Много хора консумират зеле, като го добавят към салати, смесват го в смутита и го използват в супи. Яденето на чипс от къдраво зеле дори се е превърнало в по-здравословна алтернатива на консумацията на обикновени картофени чипсове, което е едно от предимствата на чипс от зеле. Витамините в зелето обаче намаляват при готвене.
Това не означава, че не са останали витамини в чипс от къдраво зеле, когато са изпечени. Когато се изпече, чипсът от къдраво зеле все още съдържа много витамини, минерали и хранителни вещества. Количествата са малко по-малко, отколкото когато се консумират сурови.
Тъмното листно зелено е наречено "суперхрана" и става все по-популярно. Калето е една от най-старите форми на зеленчуци от брашика. Kale е свързан с минимизиране на увреждането на свободните радикали при хронични състояния, включително коронарна болест на сърцето, диабет и рак.
Бакшиш
Запеченият къдраво зеле, като популярния чипс от закуска, е останал с хранителни вещества. Някои от тях се приготвят по време на печене, но едно от предимствата на чипс от къдраво зеле е, че съдържа някои хранителни вещества, като наподобява текстурата и удовлетвореността на картофения чипс.
Методи за готвене в кале
Ключът към консумацията на най-гъстата от хранителни вещества версия на кейл е, като го приготвите по начин, който запазва най-много хранителни вещества. Докато консумацията на сурово зеле е обикновено по-приятна от готвенето на къдраво зеле, може да искате да изберете сурово зеле, ако плътността на хранителните вещества е важна за вас.
Когато в проучване от октомври 2016 г., публикувано в International Journal of Food Properties , са открити различни методи за готвене, открито е, че готвеният кейл предизвиква промени в биоактивните съединения на кале. Изследваните методи за готвене включват бланширане, задушаване, варене, микровълноване и пържене на къдраво зеле.
Проучването установи, че пърженето на къдраво зеле води до най-голяма загуба на фитохимикали. Опарването на къдравото зеле обаче имаше най-малко въздействие, особено върху антиоксидантната активност. Ако искате да си приготвите кале, помислете за запарването му. Въпреки че на пара няма да се получи хрупкава текстура на чипс от къдраво зеле, той все още е вкусен начин да влезете в зеленините си, без да се налага да ядете зелето си сурово.
Хранене в печен кале
Независимо дали зелето е печено, бланширано, задушено, микровълнова или пържено, няколко проучвания са установили, че всички тези методи за готвене намаляват наличното количество антиоксиданти. Изследване от март 2019 г., публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, потвърди, че задушването на къдраво зеле е най-добрият начин за запазване на хранителните вещества в този листен зелен зеленчук.
Въпреки това, все още има хранителна стойност при консумацията на чипс от къдраво зеле. Според USDA, една порция чипс от домашно печено зеле със зехтин съдържа:
- 52 калории
- 4 грама мазнини
- 4 грама въглехидрати
- 2 грама протеин
Чипсовият чипс също е чудесен източник на фибри, с 1 грам на порция. Други витамини в чипс от къдраво зеле включват калций, желязо и калий. Хората на диета с нисък холестерол или без захар също могат да се насладят на домашно чипс от къдраво зеле. Освен тези витамини, хранителните вещества в свареното зеле включват високо количество витамини от група В, витамин А и витамин С, според USDA.
Хрупкавата текстура на домашно приготвените и закупени в магазина чипс от къдраво дърво също е полезна за някои хора, които използват зеленчуковата закуска като алтернатива на картофения чипс. Чипсът от печено зеле може да бъде подправен с морска сол, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, чили на прах, куркума, червен пипер и хранителна мая. Методът на приготвяне и съставките могат да повлияят на храненето на чипс от къдраво зеле.
За сравнение, 1 чаша варено кале съдържа следните факти за хранене на USDA:
- 42, 5 калории
- 1, 43 грама мазнини
- 6, 25 грама въглехидрати
- 3, 47 грама протеин
Витамините в свареното зеле включват калций, желязо и калий. Подобно на печеното зеле, вареното зеле съдържа високо количество витамин А и С.
Печена капула Versus Raw Kale
Консумирането на сурово зеле е по-питателно от печеното зеле. Въпреки това, проучване от март 2015 г., публикувано в International Journal of Food Properties, установи, че готвеният кейл може да запази своите антиоксидантни и борба с болестта ползи.
Известно е, че готвенето в кале и други храни като цяло променя бионаличността на витамини, минерали и хранителни вещества. Известно е, че някои хранителни вещества са чувствителни към светлина и топлина по време на различни методи за готвене. Някои от тези хранителни вещества включват витамин С, витамини от група В, витамини А, D, Е и К, калий, магнезий и калций.
Според USDA 1 чаша сурово зеле съдържа:
- 7, 2 калории
- 0, 3 грама мазнини
- 0, 9 грама въглехидрати
- 0, 6 грама протеин
Вареното зеле също е богато на калций, желязо и калий.
Според проучване от април 2016 г., публикувано в Food Chemistry , суровият кейл има най-висока концентрация на каротеноиди. Тези каротеноиди включват бета-каротин, ликопен, лутеин и зеаксантин и са свързани с благоприятстващи здравето ползи за човешкото здраве. Техните ползи от антиоксиданти играят роля за намаляване на дегенеративно-болестните дейности.
Оксидативният стрес е свързан с редица хронични заболявания. Антиоксидантите почистват свободните радикали в тялото и хелатните метални йони. Калето е вторият най-силен от 22 зеленчука брашика по своите антиоксидантни способности. Другите зеленчуци с високо съдържание на антиоксиданти включват зеле, карфиол, брюкселско зеле и броколи.
Изследване от ноември 2018 г., публикувано в Nutrients, разгледа здравословните ползи от вареното зеле в сравнение със суровото зеле. Вареният кален може да намали значително увреждането на ДНК от свободните радикали в сравнение със суровия кален. Процесът на готвене може да насърчи образуването на нови антиоксиданти, което прави печеното зеле по-питателно. По-специално беше показано, че бланширането разгражда клетъчната и субклетъчната структура на кале. Това улеснява освобождаването на антиоксидантните съединения от вареното зеле. Следователно, някои от предимствата на чипс от къдраво дърво включват техните дегенеративни способности за борба с болести, дължащи се на каротеноидите и фенолите, иначе известни като антиоксиданти.
Здравословни ли са чипсовете от кале
Чипс от кел са здравословна алтернатива за лека закуска в сравнение с други варианти за закуска, като картофени чипсове и закупени в магазина барове с гранола. Не всички обаче споделят едно и също определение за здравословно. Купеният в магазина чипс от къдраво дърво също има тенденция да е с по-високо съдържание на калории и мазнини от домашния чипс от къдраво зеле.
Съгласно USDA, 1 унция от купените в магазина чипове от капуста съдържа следните факти за хранене:
- 110 калории
- 7 грама мазнини
- 12 грама въглехидрати
- 5 грама протеин
Храненето на чипс с чипс може да се промени въз основа на добавените подправки, метода на готвене и свежестта на зеленчука. В горния пример са добавени други съставки, включително оризово брашно, картофено нишесте и малтодекстрин.
Изследване от януари 2014 г., публикувано в Food and Nutrition Sciences, разгледа четири вида закуски на базата на зеле. Те разгледаха конкретно съдържанието на полифенол, количеството глюкозинолати и антиоксидантната активност. Проучването предполага, че купуването на чипс от къдраво зеле няма отрицателни ползи. Това е така, защото когато са подправени, чипсът от къдраво зеле може да има вкус, подобен на закуски, които хората обикновено са свикнали да купуват в магазините. Това може да направи промяната от консумацията на конвенционални закуски към по-здравословни алтернативи много по-лесна.
Въпреки това, приготвянето на чипс от къдраво дърво у дома може да предложи повече ползи за здравето. Това е така, защото когато правите чипс от къдраво зеле, можете да си купите свеж букет зеле. По-свежите зеленчуци предлагат по-широк спектър от витамини и минерали. Готвенето на къдраво зеле също може да промени бионаличността на някои витамини, както беше споменато по-горе поради чувствителността към светлина и топлина.
С приготвянето на домашен чипс от къдраво зеле, храненето на чипс от къдраво зеле е изобилно. Можете да ароматизирате закуската по ваше желание и да използвате качествени масла и подправки, които поддържат вашето здраве.
Яжте чипс Kale
Като цяло консумацията на чипс от къдраво зеле или яденето на сурово зеле е и здравословен хранителен избор. Балансът както на сурово, така и на варено зеле може да бъде особено полезен, тъй като получавате по-голямо разнообразие от витамини в чипс от къдраво зеле и сурово зеле.
Когато се счита за функционална храна, въпреки че храненето с чипс от къдраво зеле е намалено, антиоксидантната активност е доказана да се повишава. Това прави чипс от къдраво зеле чудесна здравословна закуска, бореща се с болести.
Ако търсите здравословна, хрупкава алтернатива за закуска, чипс от къдраво зеле може да бъде чудесен вариант. Опитайте да ги направите у дома за още повече хранителни вещества с по-малко калории, мазнини и добавени съставки.
