Перфектно узрелият плод си струва да чакате. Но чакайте твърде дълго и може да искате да предадете тази праскова. Тъй като съдържанието на захар в плодовете се повишава с узряването си, хората, които са чувствителни към плодовите захари, могат да изпитат храносмилателен дистрес, след като ядат презрели плодове.
Бакшиш
Високите нива на фруктоза от плодова захар в презрели плодове могат да причинят храносмилателни разстройства на чувствителните хора.
Факти за презрял плод
Твърдите плодове, които след няколко дни се превръщат в кашица, са разочароващи. Но това е цикълът на живота на тези естествено сладки лакомства и трябва да се удряте, докато желязото е горещо, така да се каже. Ако не го направите и вземете круша покрай върха й, ще забележите, че тя е много по-мека и сладка от по-малко узрелия си колега.
Узряването на плодовете е сложен процес, включващ генетични промени, засягащи текстурата, цвета, аромата, аромата и твърдостта на плодовете, както и съдържанието на захар и органична киселина. Газообразно съединение, наречено етилен, което плодовете произвеждат, също играе основна роля в процеса на зреене. В недозрелите плодове нивата на етилен са много ниски, но плодовете произвеждат все по-големи количества, докато узряват, според университета в Мейн.
Не всички плодове произвеждат еднакви количества етилен, а някои видове плодове произвеждат повече етилен в сравнение с другите членове на вида. Бананите, които стават кафяви и кашисти само след няколко дни, са често срещан пример. Някои видове ябълки, включително McIntosh, произвеждат големи количества етилен и затова е по-вероятно да узреят бързо след прибирането на реколтата. Някои видове сливи и праскови също са по-податливи на ефектите на етилен.
Плодова захар и храносмилане
Плодовете съдържат три вида естествени захари - глюкоза, захароза и фруктоза. Количеството фруктоза в плодовете е най-високо в сравнение с глюкозата и захарозата и това е типът захар, който някои хора имат проблеми с храносмилането.
Непоносимостта към фруктоза възниква, когато тялото не може правилно да обработва и абсорбира фруктоза. Неразградената фруктоза пътува до червата, където влиза в контакт с естествено срещащи се бактерии. Реакцията между двете причинява симптомите на стомашен дистрес, които могат да включват:
- Подуване на корема
- Болка в корема
- киселини в стомаха
- диария
- Газ
Според Американската гастроентерологична асоциация симптомите обикновено се появяват приблизително два часа след консумация на фруктоза, но ефектите и времето зависят от конкретния човек. Смята се, че непоносимостта към фруктоза засяга 40 процента от хората в западния свят, съобщава Националния институт по здравна генетика.
Наследствената непоносимост към фруктоза е отделно условие, въпреки че звучи същото и споделя подобни симптоми. Обикновено се диагностицира в ранна детска възраст, когато бебетата са изложени за първи път на плодове и плодови сокове, наследствената непоносимост към фруктоза може да причини подуване на корема, коремна болка, гадене, повръщане, диария и ниска кръвна захар.
Ако фруктозата се консумира многократно, тя може да увреди черния дроб и бъбреците, причинявайки жълтеница, разширени заболявания на черния дроб и черния дроб или цироза. Продължаването на консумацията на фруктоза може да доведе до припадъци, кома и дори смърт от бъбречна и чернодробна недостатъчност.
Предотвратяване на храносмилателни разстройства
Тъй като фруктозата се увеличава с узряването на плодовете, колкото по-зрее плодовете, толкова по-вероятно е да изпитате симптоми на непоносимост към фруктоза, ако сте податливи. Също така, някои плодове са естествено по-високи във фруктоза от други, като ябълки, грозде и диня, според клиника Майо.
Здравната система на Университета на Вирджиния препоръчва също да се избягват тези плодове:
- Киви
- личи
- манго
- круши
Количествата и видовете плодове, които индивид с непоносимост към фруктоза може да изяде, без да изпитва храносмилателни неразположения, ще варират от човек на човек. Като цяло се препоръчва да се избягват плодове, които са с по-голямо съдържание на фруктоза. Mayo Clinic съобщава, че някои хора може да могат да ядат по-малки количества плодове с ниско съдържание на фруктоза, като банани, боровинки, ягоди и авокадо.
UVA изброява тези други плодове като "щадящи червата", когато се консумират умерено:
- кайсии
- Къпини
- пъпеш
- череши
- Грейпфрут
- Пъпеш с мед
- лимони
- Limes
- нектарин
- портокали
- Tangelos
- папая
- Маракуя
- праскова
- ананас
- слива
- малини
- ревен
Размерите за сервиране обикновено са половин чаша пресни плодове или един среден голям плод с размерите на бейзбол. Ограничете приема си до една до две порции на ден и се опитайте да консумирате плодове с храна, а не самостоятелно. Също така, пресни или замразени плодове може да се понасят по-добре от консервираните плодове, според UVA.
Бакшиш
Презрелите плодове са предразположени към развитие на плесенясали петна. Но това не означава, че не можеш да ги изядеш или че те ще те разболеят, ако го направиш. Според Администрацията по храните и лекарствата е добре да ядете плодове с плесенясали петна, стига да премахнете засегнатата област. Отсечете около един инч около формата и избягвайте да позволявате на ножа да докосне формата, за да предотвратите потенциално кръстосано замърсяване.
Поддържане на плодовете свежи
Ако презрелите плодове не са съгласни с храносмилателната ви система, няма нужда да страдате. Ако следвате няколко стъпки, можете да запазите плодовете свежи за по-дълго и да му се насладите, когато все още е в пика на зрялост.
Изберете продукт, който не съдържа меки петна, синини, порязвания или всякакви признаци на гниене. Съхранявайте повечето плодове в хладилник при температура 40 градуса по Фаренхайт или по-ниска. Според Агенцията за опазване на околната среда този списък включва:
- ябълки
- Горски плодове
- череши
- грозде
- киви
- лимони
- портокали
Следните плодове трябва да узреят при стайна температура и да се изядат веднага или да се прехвърлят в хладилника:
- пъпеши
- Нектарини
- кайсии
- праскови
- сливи
- Авокадо
- круши
- домати
Банани, манго, папая и ананаси не е необходимо да се съхраняват в хладилник, но те трябва да се съхраняват на хладно място.
Дръжте плодовете, които произвеждат повече етилен, отделно от тези, които не произвеждат толкова много. СИП съветва да съхранявате банани, ябълки и домати сами. Освен това плодовете и зеленчуците не трябва да се съхраняват в едно и също кошче.
Използвайте пластмасови торбички за съхранение и други контейнери, предназначени да удължат живота на пресни плодове. Някои от тези продукти действат, като премахват етиленовия газ, който ускорява зреенето. И накрая, купувайте само това, което знаете, че можете да ядете в рамките на няколко дни.
