Органичните меса като телешки бъбрек не са популярни в Съединените щати, но могат да бъдат нежна и ароматна нарязана, ако се приготвят правилно. За разлика от агнешките или телешки бъбреци, говеждите бъбреци са големи и жилави и изискват дълъг задушаване при ниска влажна топлина, за да станат меки.
Добавете нарязани зеленчуци към течността за задушаване заедно с бъбреците, за да направите яхния, която може да се намаже с ориз или картофено пюре, или да сервирате варени говежди бъбреци с хрупкав пълнозърнест хляб, за да изтриете соса.
Според USDA, говеждите бъбреци са добър източник на протеини с 23, 2 грама на 3 унции. Те обаче също са с високо съдържание на пурини или съединения, които организмът разгражда до пикочна киселина.
С твърде много пикочна киселина в кръвта ви могат да се развият кристали на пикочна киселина, което да причини подагра или да изостри симптомите при хора със заболяването. Избягвайте да ядете редовно храни с високо съдържание на пурини, като телешки бъбреци, особено ако сте били диагностицирани с подагра, както съветват от клиника Майо.
Стъпка 1: Извадете мембраната
Направете разрез в тънката мембрана, обграждаща бъбреците, като използвате остър нож. Извадете и изхвърлете мембраната.
Стъпка 2: Филийка на половина
Нарежете бъбреците наполовина, по дължина. Изрежете и изхвърлете кръглата бучка бяла мазнина в центъра на всяка половина на бъбреците.
Стъпка 3: Нарежете на парчета
Изплакнете добре говеждите бъбреци под хладка, течаща вода. Намажете месото сухо с хартиени кърпи. Нарежете всеки телешки бъбрек наполовина на 1 1/2-инчови парчета.
Стъпка 4: Накиснете говеждото
Напълнете голяма купа със студена вода. Добавете малко количество обикновен оцет или лимонов сок и щипка сол. Поставете парчетата телешки бъбреци във водата и ги оставете да киснат два часа.
Стъпка 5: Изцедете накисната вода
Изцедете късчетата на бъбреците в гевгир, като изхвърляте цялата вода за накисване и течността, която излиза от месото.
Стъпка 6: Загрейте някои течности
Налейте вода и вашия избор на вино в голяма тенджера. Планирайте по 1 чаша вино и около 1 3/4 чаши вода за всеки 3 до 3 1/2 фунта сурови телешки бъбреци. Доведете течността до кипене.
Стъпка 7: Добавете месо и зеленчуци
Разбъркайте бъбреците в течността заедно с нарязани зеленчуци като гъби или картофи, ако желаете, и подправки като чесън или мащерка. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона до слаб.
Стъпка 8: Гответе, докато оферите
Поставете капака на тигана на място. Продължете да готвите на слаб, като разбърквате само от време на време, докато говеждите бъбреци и зеленчуци омекнат, около 45 минути.
Следвайте тези съвети
Опитайте да приготвите телешки бъбреци по различни начини. Според разширението на държавния университет в Мичиган, месото в бъбреците реагира добре на печене, паниране и пържене.
Не пропускайте етапа на предварително накисване, преди да готвите телешки бъбреци, или готовото ястие може да има силен, неприятен вкус. Ако нямате време да накиснете бъбреците в продължение на два часа, сварете парчетата във вода за няколко минути и ги изцедете старателно преди готвене.
За по-богат, по-дълбок вкус и по-плътен, по-стегнен сос, сотирайте лука нарязан лук в олио и разбъркайте в около 3 супени лъжици брашно, за да направите рулца в тенджерата, преди да добавите течността и останалите съставки.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Остър нож
Дъска за рязане
Хартиени кърпи
Голяма купа
Оцет или лимонов сок
Сол
решето
вино
Голяма тенджера с плътно прилепващ капак
Лъжица за смесване
Нарязани зеленчуци като картофи и гъби (незадължително)
Подправки, по желание, като чесън и мащерка
