В шунката се включват едни от най-легендарните от всички сушени меса. Независимо дали е мокро втвърдено или сухо, пушено или непушено, богатият вкус на добра шунка винаги прониква. Въпреки това, някои готвачи се борят да постигнат влажна, деликатна, разтопена в устата си текстура в своите вечери с печена шунка.
Разбирането на няколко основи може да направи много по-лесно да получите готовия продукт, който търсите.
Знайте основите на шунката
Когато парче свинско месо се втвърди, за да се направи шунка, то преминава както през химични, така и във физически промени. Осмозата привлича солта и другите втвърдяващи съставки в мускулните клетки на свинското месо, където това води до свиване на протеиновите молекули. Ето защо суровата шунка има по-твърда текстура от сурово свинско печено.
Тъй като е гъста, шунката изисква дълго, бавно готвене, за да стане идеално нежна. Той също трябва да бъде защитен от изсушаване по време на процеса на готвене.
Според USDA, сервирането на варена шунка от 3 унции осигурява:
- 178 калории
- 25 грама протеин
- 8 грама обща мазнина
- 2, 8 грама наситени мазнини
Fall-Apart Ham в фурната
Готвенето на всяко месо при висока температура кара протеиновите му молекули да се свиват и да се втвърдяват. На нежна пържола, която е само на скара за няколко минути, това не е проблем. Обаче правенето на шунка допълнително нежно изисква дълго, бавно готвене.
Това създава време мазнините да се отделят от шунката и съединителните й тъкани да се стопят в естествен желатин. Това е, което смазва мускулните влакна и създава влажно, нежно впечатление в устата. Това бавно готвене може да се извърши или във фурната или в бавна готварска печка, както е описано от PennState Extension.
Шунка с бавен котлон
Пълноразмерната шунка е твърде голяма за всички, но най-голямата от бавните готварски печки. Въпреки това, той също е твърде голям за повечето семейства. По-малките порции шунка, които се предлагат в повечето месари и супермаркети, лесно биха се вписали в печка с 6 или 7 четвъртинки.
Изрежете шунката на всякаква излишна мазнина, оставяйки приблизително 1/4 инча, за да предотвратите изсушаването на шунката. Оглавете го, ако желаете, след това поставете шунката в предварително загрята бавна готварска печка с 1/4 чаша вода, бяло вино или сайдер. Течността помага да се създаде пара в бавната готварска печка, като се запазва влагата в шунката с бавно печене.
Бавна готварска шунка в фурна
Същият ефект може да се създаде, ако бавно готвите шунка във фурна. Опитайте да готвите шунка на 250 градуса по Фаренхайт за голям размер или 300 F за малка и изсипете 1/2 чаша вряла вода в дъното на печеното, за да осигурите пара.
Освен това плъзнете шунката си в същия тип торба за печене, използвана за пуйка. Това поддържа и шунката влажна, докато се пече. Глазирайте шунката и я варете бавно, докато вътрешната й температура достигне 160 F - минималната безопасна температура за консумация на вашата вечеря с печена шунка, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
За максимална нежност и влага оставете месото да почива до 30 минути, преди да го нарежете, преди да се насладите на шунката си.
