Ако сте развили странна реакция след ядене на храна от любимия си китайски ресторант, може да подозирате, че страдате от алергия към MSG. Мононатриевият глутамат (MSG) е хранителна добавка, която се добавя към много консервирани и преработени храни, както и в китайската храна за подобряване на вкуса.
Въпреки че алергията към MSG не е извън сферата на възможностите, това е много малко вероятно, според Американския колеж по алергия, астма и имунология (ACAAI). Но бихте могли да бъдете чувствителни към хранителната добавка и за да предотвратите друга реакция, може да искате да отрежете от диетата си храни, които съдържат MSG.
Какво е MSG?
MSG е най-известен като добавка, използвана за подобряване на вкуса на пикантни храни. Но естествено се намира и в храни, които може да ядете редовно, включително домати и сирене. Като добавка Администрацията по храните и лекарствата (FDA) счита, че тя е „общопризната като безопасна“ или GRAS, което означава, че експертите са установили, че MSG е безопасна за консумация, когато се използва по предназначение.
Свойството, отговорно за подсилващия аромата елемент на MSG, е глутамат, който е аминокиселина, естествено присъстваща в почти всяка храна, която ядете. Според FDA, през 1908 г. японски професор изолира глутамат от бульон от морски водорасли и откри, че той е отговорен за пикантния вкус на супата. Професорът подаде патент и започна да произвежда MSG от морски водорасли и други зеленчуци, които да се използват като подобрител на вкуса.
Днес MSG се произвежда чрез ферментация, която е същият процес, използван за направата на кисело мляко и вино, чрез комбиниране на микроорганизъм със захарна тръстика, захарно цвекло или меласа.
В свободната си форма глутаматът придава ново измерение на аромата на храната, наричан умами. Твоите вкусови усещания традиционно бяха класифицирани като сладки, кисели, горчиви и солени. С появата на MSG вашите вкусове вече включват umami, което е описано като пикантен или месен вкус.
MSG Versus Glutamate
Въпреки статута на GRAS, все пак може да имате някои резерви относно MSG. За да е ясно, MSG и глутаматът са неразличими от тялото ви. Това означава, че независимо дали ядете храна от MSG (хранителната добавка) или глутаматни храни (като сирене или месо), тялото ви го метаболизира по същия начин.
Всъщност по-голямата част от глутамата, който консумирате, идва от цели храни, а не от MSG. Според Международната фондация за информация за храните (IFIC) MSG е просто натриевата сол на глутамат, състояща се от сол, глутамат и вода.
Глутаматът, наричан още глутаминова киселина, е аминокиселина. Има 20 различни аминокиселини, които тялото ви използва, за да създаде различните протеини, намиращи се в тялото ви, като мускулни, храносмилателни ензими и кожа. Девет от 20-те аминокиселини са от съществено значение, което означава, че тялото ви не може да ги произвежда и трябва да ги получавате от храната, която ядете.
Глутаматът не е основна аминокиселина, което означава, че тялото ви може да го произвежда самостоятелно и тъй като е първична аминокиселина, се намира в почти всеки пептид, протеин и тъкан в тялото. Глутаматът е от съществено значение за човешкия метаболизъм и се намира в изобилни количества в свободната му форма във вашия мозък, където служи като невротрансмитер за подпомагане на комуникацията между мозъчните ви клетки.
Бакшиш
MSG е източник на натрий, но съдържа около една трета по-малко от трапезната сол. Твърде много натрий в диетата увеличава риска от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, според Американската сърдечна асоциация. MSG може да добави аромат към храната ви, без да се нуждаете от допълнителна трапезна сол и да помогне за намаляване на общия прием на натрий.
MSG Списък на храните
MSG се намира главно в преработени храни. Някои от най-разпространените хранителни източници на MSG включват:
- Супа, бульон, кубчета бульон
- Соев сос, рибен сос, сос от стриди
- Miso, tempeh, соев протеин
- Преработени меса и риба, включително шунка
- Доматени и зеленчукови сосове
- Хидролизиран растителен протеин
- Екстракти от дрожди (Vegemite)
FDA изисква от производителите да изброят MSG на етикета на храните, така че можете лесно да идентифицирате MSG храна и да я добавите към вашия списък. Освен мононатриев глутамат, MSG може да бъде изброен и като:
- Глутаминова киселина
- Калциев глутамат
- Динатриев гуанилат
- Динатриев инозинат
- Динатриев 5-рибонуклеотид
Или може да бъде посочен на етикета като всяка съставка, която включва думата глутамат.
Ако се опитвате да избягвате MSG и харесвате пикантни храни за закуска, може да искате да прочетете внимателно списъка на съставките. Някои от най-популярните закуски с аромат на сирене, включително Доритос и някои аромати на Pringles, съдържат подобрителя на вкуса.
Чувствителност към MSG
Нежеланите реакции към хранителни добавки като MSG са редки, според ACAAI. Въпреки че са съобщени алергични реакции, MSG не се счита за алерген. Ако имате реакции, когато консумирате храна с MSG, по-вероятно е чувствителност към MSG, а не истинска алергия.
За протокол, алергия възниква, когато имунната ви система прекалява с вещество, което счита за вредно, въпреки че за повечето хора това не е така. Ако имате алергия към храна, препоръчително е да я избягвате напълно, за да намалите риска от анафилаксия, което е животозастрашаващо състояние. Само вашият лекар може да диагностицира алергия. Ако подозирате, че имате чувствителност към MSG или друга храна или добавка, консултирайте се с Вашия лекар.
Чувствителността към храна не причинява вредни за живота телесни реакции. Честите симптоми, докладвани с чувствителност към MSG, включват:
- Главоболие
- Болка в гърдите
- прочистване
- изпотяване
- Сърцебиене
- гадене
- Изтръпване или изтръпване в лицето или шията
Според клиника Майо, изследователите не са успели да намерят окончателна връзка между тези симптоми и MSG. В редки случаи, когато са се появили, симптомите са били леки и са отзвучавали самостоятелно, без да е необходимо медицинско обслужване.
Ефекти върху апетита и пълнотата
Може да се страхувате да не консумирате каквато и да е храна с MSG поради притеснения относно чувствителност или развитие на симптоми, но има някои доказателства, че MSG може да стимулира апетита и да повиши чувството за пълнота.
Фондацията IFIC отбелязва, че MSG може потенциално да помогне за повишаване на апетита при възрастни хора чрез подобряване на вкусовите усещания. Фондацията IFIC обяснява, че с остаряването усещанията за вкус и мирис намаляват, което може да повлияе на желанието ви да ядете. Лошият прием и намаляването на апетита увеличават риска от недохранване и здравословни усложнения.
Изследване от януари 2018 г., публикувано в Appetite, установи, че MSG, добавен към моркова супа, подобрява апетита и също има засищащ ефект. Това малко проучване (28 участници) установи, че когато MSG се добавя към супа, това не влияе на приема на храна, но увеличава чувството за пълнота и намалява желанието за ядене. Изследователите заключиха, че MSG може да повлияе на хормоните в червата ви, които контролират апетита.
Въпреки че може да изглежда, че MSG има някои потенциални ползи, доказателствата са ограничени. Освен това MSG все още е хранителна добавка, която не предлага никаква хранителна стойност и може да не допринесе много за цялостното ви здраве. Що се отнася до здравето, по-добре е да изберете разнообразие от пълноценни храни от всички групи храни и да използвате билки и подправки, които не само засилват вкуса, но и добавят хранителна стойност.
