Пълнозърнестият ориз съдържа и трите части на оризовото ядро: зародишът, ендосперма и триците. Често е с кафяв или по-тъмен цвят и включва див ориз. Пълнозърнестият ориз е с по-голямо съдържание на фибри, минерали и витамини от преработения бял ориз, който съдържа само нишестения ендосперм. Не се отчайвайте, ако сте чувствителни към глутен - все още можете да имате пълнозърнест ориз или всякакъв вид ориз по този въпрос. Просто прочетете етикета, за да сте сигурни, че не е замърсен с глутен.
Глутен във вашата диета
Глутенът е протеин на зърнена основа, който се намира в ръжта, ечемика, пшеницата и всякакви производни на тези зърна, но не и в ориза. Като цяло глутенът се преработва без затруднения. Но ако сте алергични към глутен или имате целиакия, глутенът причинява прекомерната реакция на имунната ви система. Този възпалителен отговор уврежда тънкото ви черво, причинявайки диария, газове, коремни спазми и в крайна сметка недохранване, просто като консумирате глутен.
Когато глутен се промъква
Оризовите полета понякога са близо до житни полета. Когато започнат да духат ветрове, част от пшеницата - и следователно глутен - може да се издуе и замърси иначе оризовата култура без глутен. Или малките животни могат да преминат от култура към култура, проследявайки заедно с глутенови фрагменти по пътя. Производителите и производителите обаче трябва да следват строги процедури, за да гарантират, че оризовата им реколта остава без глутен, като например да държи различни култури на известно разстояние.
Други проблеми със замърсяването
Дори ако оризът е сертифициран без глутен в опаковката, кръстосаното замърсяване може да се случи в магазина или в кухнята. Например, ако естествено безглутеновият пълнозърнест ориз, който сте закупили, се съхранява под пшенично брашно в бакалиите, това брашно може да попадне върху опаковката с ориз. Когато го приберете вкъщи, вашите плотове и всичко, което влиза в контакт с кутията с ориз, се замърсяват с малко глутен. Или ако някой приготви вашия ориз в тенджера, която е била използвана за готвене на пшеничен продукт, без старателно да го измиете, вашият ориз без глутен става пълно с глутен. Винаги информирайте сървъра си, че не можете да имате глутен, когато излизате да ядете, само за да сте в безопасност.
Прочетете етикетите
Докато оризът естествено е без глутен, прочетете внимателно етикета, за да се уверите, че няма никакви съставки, консерванти или проблеми със замърсяването, които могат да причинят на любимата ви марка глутен. "Без глутен", "без глутен", "без глутен" и "без глутен" са всички термини, които могат да бъдат включени на етикета, ако продуктът има по-малко от 20 части на милион глутен, Американската агенция по храните и лекарствата отчети. Ако не виждате тези условия, може да искате да изберете друг сорт.
