Касеролите са лесни за приготвяне преди време и ви дават топла храна през натоварените седмици, когато нямате време да готвите. Затова е жалко, че както готвенето, така и не готвенето на броколи - класическа съставка на гювеч - може да съсипе крайното ястие. Ако сте объркани от броколи, не се страхувайте. С малко информация можете да го превърнете от партийна катастрофа в добре поддържан гост.
Недостатъци на суровите броколи
Използването на сурови броколи в гювечи може да доведе до непривлекателен резултат. Докато броколите бавно се готвят във фурната, клетъчните стени се разрушават, което позволява на хлорофила - естествения пигмент, отговорен за зеления цвят на броколи - да излезе. Това превръща броколите в непривлекателен, мръснокафяв. Тъй като хората първо се хранят с очите ни, което означава, че външният вид на храната играе роля за това как възприемаме нейния аромат, вашето семейство може да не хареса касерола, дори ако е на вкус нормално.
Опасност от готвене
Докато използването на сурови броколи създава непривлекателен продукт, прекаленото приготвяне може също да навреди на крайния резултат. Ако предварително приготвите броколи, като печете или пасирате, той ще стане кафяв дори по-бързо от суровите броколи. И тъй като броколите съдържат серни съединения, прекаляването - което разтваря клетъчните стени - може да пусне тези съединения и да накара кухнята ви да мирише на гнили яйца.
Бланширане и шокиране
Бланширане и шокиране - кулинарни условия за потапяне на храна във вряща вода за няколко секунди и след това бързо потапянето й в ледена вода - е перфектният баланс между сурови и варени броколи. Според главния готвач Алтън Браун, бланширането носи хлорофила на броколите на повърхността на зеленчука, докато ледената вода определя цвета, предотвратявайки изтичането на хлорофила.
Съвети
Въпреки че бланширането и шокирането е много ефективно, използването на два кухненски съда и варенето на цяла тенджера с вода е малко досадно. По-лесен метод, който се появи в броя от септември 2006 г. на "Илюстративно списание на Cook", е да загреете цяла чайничка, докато свистете, поставете броколите в гевгир и изсипете врящата вода върху него. По този начин няма да се налага да затопляте кухнята, като кипнете вода на плота. Въпреки че списанието препоръчва този съвет за спанак, той действа еднакво добре на броколените коронки и обелените, нарязани на кубчета стъбла.
