Пълнозърнестите храни са важна част от балансираната диета. Изглежда обаче може да бъде заблуждаващ - хляб с кафяв цвят не означава, че е направен от пълнозърнести храни.
Всъщност кафявият хляб често е смес от бяло брашно и пълнозърнесто брашно с добавени съставки за цвят, като например карамел. Ако търсите пълнозърнест хляб, разгледайте добре етикета на хранителните вещества и списъка на съставките, за да се уверите, че вашият хляб всъщност е направен от пълнозърнесто брашно.
Значението на пълнозърнестите храни
Хлябът е хляб, нали? Не съвсем - хлябът, приготвен от 100 процента пълнозърнесто брашно, съдържа всички части от пшенично зърно, включително триците, зародиша и ендосперма. Триците или външният слой на семената са богати на витамини и фибри, докато зародишът съдържа витамин Е, протеини и мазнини. Ендоспермът, или ядката, съдържа по-голямата част от съдържанието на протеини и въглехидрати в пшеницата.
По време на обработката, като това, което се прави, когато се прави кафяв хляб или бял хляб, слоевете трици и зародиши се отстраняват. Затова съставките в кафявия хляб са лишени от много хранителни вещества. Дори след "обогатяване", кафявият хляб съдържа по-малко фибри и по-малко витамини.
Хранително съдържание
Една филия или около 32 грама от търговско приготвен хляб с пълнозърнест продукт съдържа приблизително 81 калории, въпреки че този брой ще се различава според марката, която купувате.
Пълнозърнестият хляб съдържа малко повече от 1 грам мазнини, 13 грама въглехидрати, 2 грама диетични фибри и и по-малко от 1, 5 грама захар. Пълнозърнестият хляб не съдържа холестерол и 4 грама протеини, според базата данни за храни на Министерството на земеделието на САЩ.
Калоричният състав на кафявия хляб варира според марката и използваните съставки. Пример за филийка от общ кафяв хляб, приблизително 34 грама, съдържа 90 калории с 1 грама мазнини. Кафявият хляб съдържа 16 грама въглехидрати на резен, заедно с по 2 грама от хранителни фибри и захар, както и 3 грама протеини.
Витамини и минерали
Регламентите на Съединените щати предвиждат, че бялото брашно трябва да бъде подсилено с витамини от група В и желязо, за да се попълни загубата по време на процеса на рафиниране. Пълнозърнестият хляб, освен че е богат на витамини от група В тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и витамини В-6 и В-12, е добър източник на фолат, необходим за предотвратяване на вродени дефекти.
Пълнозърнестият хляб съдържа също витамини Е и А. Храненето в кафявия хляб зависи от вида на използваното брашно и степента на рафиниране. Средно пълнозърнестият хляб съдържа до 300 процента повече цинк, 40 процента повече желязо и повече магнезий, манган и фосфор от кафявия хляб, приготвен с рафинирано брашно.
