Независимо дали става дума за хоризо в Испания, bratwurst в Германия или Cajun andouille колбаси в Луизиана, почти всяка култура има своя собствена наденица. Въпреки че колбасите могат да имат много хранителни изменения, традиционно се правят от някакъв смлян протеин, смесен с мазнини и подправки. Това ги прави идеални за хора, които следват диети с ниско съдържание на въглехидрати и лесно се включват в много хранения.
Бакшиш
Да, трябва да можете да включите наденицата в диетата си с ниско съдържание на въглехидрати. Но не забравяйте да прочетете етикета на продукта, за да намерите сортове с най-малък брой въглехидрати.
Колбаси по целия свят
Разнообразни колбаси се консумират по целия свят. Дори хот-доги технически се считат за вид наденица. Основната съставка на повечето колбаси е смляно или преработено месо, въпреки че съществуват и вегански и вегетариански колбаси. Някои примери за колбаси включват:
- Bloedworst: белгийска и холандска наденица, направена предимно от кръв от животни
- Bratwurst: немска наденица, обикновено приготвена от свинско или говеждо месо
- Чиполата: тънка наденица често служи като храна за закуска
- Чоризо: испанска свинска наденица, известна с червения си цвят
- Кренвирши (или виенска наденица)
- Haggis: наденица от овце карантии, популярна в Обединеното кралство
- Салами: ферментирала, сушена на въздух говеждо или свинско наденица
- Saucisson: сушена наденица, която най-често се среща във Франция
- Skilandis: литовска наденица, направена от кайма и бекон в свинския стомах
Колбасите могат да се правят с помощта на почти всеки вид месо или месни продукти. Наред с тези съставки колбасите традиционно съдържат билки и зеленчуци, като мащерка, розмарин, риган, чесън и лук. Те също са обикновено с високо съдържание на мазнини, което ги поддържа влажни, докато ги готвите в техните обвивки. Колбасите често съдържат и свързващи вещества.
Факти за хранене на колбаси
Колбасите могат да бъдат направени от почти всеки протеин. Според Организацията на храните и земеделието на ООН, говеждото, свинското и телешкото са основните материали, използвани за производството на колбасни продукти. Използват се обаче и домашни птици, овнешко и други меса, като например месни органи. Наденицата дори се прави от дивечови животни, като елени.
Количеството месо във вашата наденица зависи от вида му, но много от тях са около 75 процента месо. Остатъкът трябва да бъде мазнини и други съставки, като яйца, свързващи вещества и подправки. Този баланс помага да се създаде влажна и ароматна наденица. Тези съставки обаче варират значително и Министерството на земеделието на САЩ регулира съдържанието на колбаси въз основа на техните етикети. Например:
- "Прясно свинско колбаси" може да съдържа само свинско месо с ограничение на мазнините от 50 процента.
-
"Свежи телешки колбаси" може
съдържат само говеждо месо с ограничено съдържание на мазнини
30 процента.
-
"Колбаси за закуска" могат да бъдат направени от всяко месо или месни продукти, с ограничение за съдържание на мазнини 50 процента.
-
"Италиански продукти за колбаси" могат да бъдат направени от всяко месо, с ограничение за съдържание на мазнини от 35 процента. Те също могат да съдържат различни допълнителни съставки, като подправки и зеленчуци.
Това означава, че средно наденицата ви трябва да съдържа минимум 70 процента месо, ако е говеждо или 50 процента месо, ако е свинско. Тъй като двете основни съставки в колбасите са месо и мазнини, това по същество означава, че в колбасите има много малко въглехидрати.
Въглехидрати в колбаси
Всякакви въглехидрати в колбаси, приготвени от месни продукти, идват от допълнителни съставки, като подправки, свързващи вещества и продукти. Докато малко подправка е малко вероятно да увеличи общото съдържание на въглехидрати, много колбаси имат малки количества естествени аромати, като плодове, зеленчуци и дори сирене. Това може да увеличи съдържанието им на въглехидрати, но за щастие не много: А свинско, говеждо и чедър сирене все още има само 2, 1 грама въглехидрати на 100 грама.
Основният фактор, който може да увеличи въглехидратите в колбасите, е използването на свързващи вещества. Свързващите вещества придават на колбасите консистенция и не им позволяват да станат ронливи. Свързващите вещества в домашните колбаси често са галета - очевидно, основен източник на въглехидрати. Но те могат да включват и съставки като картофено брашно, леща брашно, соя, жизненоважен пшеничен глутен или дори царевичен сироп.
Дали тези съставки оказват влияние върху съдържанието на въглехидрати във вашите колбаси зависи или не. Жизненият пшеничен глутен например е предимно протеин и може да се счита за питателно свързващо вещество с ниско съдържание на въглехидрати. За разлика от тях, лекият царевичен сироп практически няма хранителни вещества и е с високо съдържание на въглехидрати, с 16, 9 грама въглехидрати на супена лъжица.
Докато колбасите обикновено се считат за храни с ниско съдържание на въглехидрати, съставки като тези означават, че може да искате да бъдете предпазливи при добавянето на колбасни продукти към вашата диета с ниско съдържание на въглехидрати. От друга страна, ако правите собствени колбаси у дома, можете да избягвате такива съставки и да създавате продукти със съотношението на протеин, мазнини и въглехидрати, които работят най-добре за вас.
Диети и колбаси с ниско съдържание на въглехидрати
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати често налагат консумацията на специфични съотношения на храни. Правилата за кето диета обикновено молят хората да консумират не повече от 20 грама въглехидрати на ден. Вместо въглехидрати, хората на кетогенни диети консумират предимно мазнини, които съставляват 70 до 80 процента от общата им диета, като останалите идват от протеини.
Яденето на много мазнини може да звучи лесно първоначално, но може да бъде много предизвикателно, ако имате толкова малко въглехидрати. Въпреки това, тъй като ви е позволено повече протеин, отколкото въглехидрати, една от стратегиите е да интегрирате меса с високо съдържание на мазнини в диетата си.
Храни като колбаси, които могат да имат съотношение 50-50 на мазнини към протеини, са идеални за нисковъглехидратни и кетогенни диети. Недостатъкът на месните продукти с високо съдържание на мазнини е, че те също са богати на наситени мазнини.
Наситени мазнини в колбаси
Ако спазвате нисковъглехидратна или кетогенна диета и ядете много мазнини всеки ден, трябва да сте сигурни, че консумирате мазнини от различни източници, тъй като твърде много наситени мазнини могат да бъдат лоши за вашето здраве. Според Американската сърдечна асоциация това означава, че повечето хора трябва да консумират само 13 грама наситени мазнини на ден.
Сто грама колбаси от свинско, говеждо и чедър сирене съдържат 9, 5 грама наситени мазнини, което е по-голямата част от препоръчителния прием на наситени мазнини на ден. Много колбаси доставят около това количество наситени мазнини. За щастие има алтернативи - вече се правят колбаси с продукти като рибено масло и емулгирано растително масло, които могат да заменят съдържанието на наситени мазнини със здравословни за сърцето мазнини, които са по-добри за вас.
