Идеално приготвената пържола е идеята на много хора за храната за максимална комфорт. Търсейки да избегнат разхода и неприятностите от излизането в стек-хаус, домашните готвачи - с различна степен на успех - се опитват да създадат перфектната пържола у дома. Ако сте били разочаровани от готвене пържола, погледнете към шкафа си. Ако имате бутилка растително масло, имате нещо, което ще ви помогне да създадете храна, която скоро няма да забравите.
Пушечна точка
Растителното масло, като всички мазнини, има специфична точка на дим, кулинарният термин за точката, в която мазнината започва да гори. За растителното масло точката на дим е 450 градуса по Фаренхайт, съобщава Fine Cooking. Въпреки че това е по-ниско от температурите, използвани за готвене на пържола на скара или във фурната, това всъщност е добро нещо. Растителното масло върху пържола помага да се създаде привлекателно, наситено кафяво търсене; слоят въглерод, създаден по време на изпичане, също предпазва месото от залепване на повърхността за готвене.
печене на скара
Печенето на скара е перфектният метод за готвене, когато времето се затопли и не искате да отоплявате кухнята си. За да използвате растително масло за готвене на пържола на скара, избършете горещи, чисти решетки за скара с чист парцал, напръскан с растително масло. За да не изгорите ръцете си, дръжте парцала с дръжки с дръжки. "Списанието на Cook's Illustrated" препоръчва използването на двустепенна огън, било чрез набиване на по-голямата част от дървени въглища от едната страна на скарата, или чрез изключване на половината от горелките, след като решетките се нагреят. Плъзнете пържолата за три до пет минути от всяка страна от горещата страна на скарата, след което я преместете в по-хладната страна, за да завършите готвенето до желаната готовност.
Фурна-готвене
Пържолата на скара е лятна класика, но ако жадувате пържола, когато навън вали сняг, можете също да използвате растително масло, за да я приготвите, като използвате вашата печка и фурна. Главният готвач Алтън Браун препоръчва предварително загряване на фурната до 500 градуса по Фаренхайт и загряване на чугунен тиган на силен огън на печката. Вместо да смазва тигана, Браун препоръчва да се намаже леко покритие с масло върху пържолата. По този начин в тигана няма да има допълнително масло, което да изгори. Гответе пържолата в продължение на 30 секунди от всяка страна на печката, а след това - с помощта на ръкавици с ръкавици - прехвърлете пържолата си във фурната и я пригответе до желаното ниво на готовност.
Допълнителни съвети
Растителното масло може да даде на вашата пържола чудесно търсене и да ви помогне да предотвратите залепването, но не може да направи всичко. Също така трябва да използвате правилния разрез на месото и да оставите месото си да почива. Добрите разфасовки за пържола включват T-кост, ребро или лентичка. Разфасовки като патронник или кръгли са твърде трудни, за да се използват за пържола; запишете ги за печени и яхнии. Също така, оставете вашата пържола да седи пет минути след като я приготвите. Ако го отрежете правилно, докато излезе от топлината, всички сокове се изчерпват, превръщайки основната нарязана в твърда, суха пържола.
