Въглехидратите са направени от по-малки градивни елементи, наречени захариди. Има невероятен брой комбинации от различни захариди, които правят въглехидратите различни. Има влакнести въглехидрати и захарни въглехидрати, всяка от които е съставена от различни комбинации захариди. Полизахаридите са по-големи и по-сложни, докато олигозахаридите са по-малки и опростени.
Прости захари
Думата въглехидрати се отнася до молекулите, които ги правят. Въглеродът, водородът и кислородът са трите основни молекули във въглехидратите, според статия на Международната фондация за информация за храните. Някои от тези условия могат да предизвикат възпроизвеждане във вашия клас по химия в гимназията.
Захаридите са малко комбинации от въглерод, водород и кислород. Те се комбинират и образуват по-големи и сложни въглехидрати. Захарта, която поръсвате във вашето кафе, е направена от захариди, както и целулозата, която образува клетъчните стени на растенията.
Най-простата форма на захар
Монозахаридите са захари, които са съставени само от един захарид. Те са най-простата форма на въглехидрати. Глюкозата е най-известният монозахарид. Растенията произвеждат глюкоза, която е проста захар, за да се захранват. Когато ядете тежка въглехидрати храна като хляб, тялото ви я разгражда до глюкоза.
Фруктозата и галактозата също са прости захари. Фруктозата е захарта, която се намира в плодовете, докато галактозата се намира в лактозата. Лактозата е захарта в млечните продукти като млякото. Грахът съдържа галактоза в независимата му форма, според статия от Libre Texts.
Живозадържащи монозахариди
Глюкозата е поддържаща живота, но не е най-важният монозахарид в природата. Рибозата и дезоксирибозата са монозахариди, които играят жизненоважна роля при всички живи същества. Те осигуряват основата за ДНК и РНК, според виртуалната химична книга от Elmhurst College. Въпреки че прости захари не са съществена част от вашата диета, те са изключително важни по своята същност.
Encyclopaedia Britannica обяснява, че монозахаридите се класифицират по броя на въглеродните атоми в молекулата. Повечето от тях съдържат пет или шест въглеродни атома, които са известни съответно като пентози и хексози.
Сложни захари
Монозахаридите се комбинират, за да съставят по-сложни въглехидрати. Олигозахаридите обикновено са съставени от по-малко от 20 монозахариди, докато полизахаридите могат да бъдат направени от още повече.
Вероятно сте чували за някои монозахариди и може би дори за някои полизахариди, но олигозахаридите са по-малко известни. Те са в сива зона, защото не са толкова сложни като повечето полизахариди - но са по-сложни от монозахаридите.
Олигозахариди, които ядете
Трапезната захар, известна още като захароза, е един от най-известните олигозахариди. Малтозата е друга, наричана още малцова захар. Някои бонбони съдържат малц и се използва като сгъстител за млечни шейкове. Подобно на трапезната захар, тя прилича на бял, кристален прах. Има вкус на карамел, което го прави идеален за печива и като съставка в някои алкохолни напитки.
Лактозата, която е основната захар в млякото, е друг олигозахарид. Той е направен от комбинацията от галактоза и глюкоза, които са монозахариди. Храносмилателната ви система прави ензим, наречен лактаза, който ви позволява да усвоявате лактозата. Въпреки това, не всеки прави ензима или не правите достатъчно, което означава, че тялото ви не може да усвоява лактозата, считате се за непоносимост към лактоза.
Тези захари се усвояват бързо от тялото ви, защото те се разграждат доста лесно. Те не са толкова прости като глюкозата, монозахарид, но не са толкова сложни, колкото нишестета и фибри. Олигозахаридите са по средата, но все още се считат за бързо усвоими въглехидрати. Диабетиците трябва да бъдат внимателни, когато ядат тези прости захари, защото те бързо се усвояват и навлизат в кръвта ви, което води до повишаване на нивата на кръвната ви захар.
Как тялото ви използва олигозахариди
Олигозахаридите правят много повече, отколкото задоволяват вашия сладък зъб. Те са важна част от комуникацията между клетките. Те могат да се свързват с повърхността на клетката и да действат като своеобразен вратар. Статия, публикувана от TutorVista.com, обяснява, че олигозахаридите на повърхността на яйцеклетка решават коя сперма да се пусне за оплождане.
Олигозахариди, създадени от човека
Изследване от 2015 г., публикувано в Food Production and Industry, обсъжда олигозахариди, създадени от човека. Обикновено се правят от нишесте и захароза и могат да се използват за различни цели.
Тези синтезирани олигозахариди действат като пребиотици в тялото ви и служат като храна за приятелските бактерии в червата ви, което от своя страна може да помогне за предотвратяване на хронични проблеми със здравето, като възпалително заболяване на червата, или да облекчи симптомите, причинени от синдрома на раздразненото черво.
Структура и функция на полизахарид
Според статия от Encyclopaedia Britannica, структурата на полизахаридите може да бъде линейна или разклонена. Когато полизахаридът е подреден в разклонена форма, обикновено той е разтворим във вода. Тези полизахариди правят отлични пасти.
Полизахаридите са най-сложните въглехидрати. Гликогенът е пример и е формата на глюкоза, която тялото ви съхранява. Ако имате допълнителна глюкоза в кръвообращението си, тя се изтегля в мускулите, черния дроб и други органи и се съхранява за по-късна употреба.
Засадете нишестета
Нишестето е растителният еквивалент на гликоген, защото растенията го използват за съхраняване на енергия. Създаването на полизахарид от обикновена захар позволява да се съхранява, докато не е готов отново да се разгради. Полизахаридите са по-сложни от олигозахаридите, което ги прави по-добри при съхраняване на енергия.
Амилозата и амилопектинът са две от най-често срещаните нишестета. Амилозата е по-малка, линейна и по-малко сложна от амилопектина. Тези нишесте съставляват голяма част от въглехидратите, които ядете във вашата диета. Те не са толкова бързо смилаеми, колкото обикновените захари, като захарозата и фруктозата, така че няма да предизвикат бързо повишаване на кръвната ви захар.
Тялото ви започва да ги усвоява, докато дъвчете чрез отделяне на слюнчена амилаза, която разгражда скорбялата в по-проста форма. Панкреасът също така отделя амилаза, за да разгради скорбялата в храносмилателния ви тракт, според Колорадоския държавен университет.
Най-изобилният полизахарид
Целулозата е един от най-важните полизахариди за растенията. Той съдържа повече от 3000 единици глюкоза, се казва в статия от Britannica, което я прави много сложна. Целулозата съставлява по-голямата част от материала около растителните клетки, като ги предпазва от увреждане. Хората не могат да го храносмилат, но тревопасните могат поради по-дългите си храносмилателни пътища.
Хората използват целулоза в продукти като пластмаса и хартия. Използва се и за приготвяне на лепила, както и за сгъстяване на храните. Целулозата може да се направи изкуствено или от растения, като се използва глюкоза. Сложността на целулозата, подобно на други полизахариди, я прави много по-твърда и по-трайна. Олигозахаридите не са толкова силни.
