Суровите моркови правят удобна и здравословна закуска, но прекалено многото дори от добро нещо може да доведе до проблеми. Прекаляването с сурови моркови, които съдържат 4 грама фибри на чаша, може да причини чревни проблеми и да попречи на усвояването на хранителни вещества. Твърде много моркови дори могат да променят цвета на кожата ви, тревожен, но безобиден ефект.
Сигнал за жълт нюанс
Морковите съдържат каротин, жълт пигмент, който е предшественик на витамин А. Консумацията на това хранително вещество е една от основните ползи за здравето на морковите. Според Националните здравни институти възрастните се нуждаят между 700 и 900 микрограма витамин А всеки ден. Една чаша нарязани моркови осигурява 1, 069 микрограма от този витамин, което е повече от дневната препоръка.
Консумацията на големи количества зеленчуци с високо съдържание на каротин, например моркови, може да накара кожата ви да стане жълта или оранжева, според Университета в Арканзас за медицинските науки. Промяната в цвета е най-забележима в области с изобилие от потни жлези, като дланите и ходилата на ръцете и краката. Цветът може също да се забележи забележимо в назолабиалните гънки около носа. Токсичността на витамин А не е свързана с това безобидно явление, което ще избледнее, когато намалите приема на моркови. Това обаче може да продължи няколко месеца. Готвенето и печенето на моркови всъщност може да увеличи наличността на каротин за усвояване.
Прекалено много влакна
Морковите съдържат фибри, необходима част от диетата на всеки. Фибрите спомагат за контрола на нивата на кръвната захар и подобряват храносмилането. Повечето американци не получават достатъчно фибри, което го прави "хранително вещество за грижа за общественото здраве", според американската агенция по храните и лекарствата. Препоръчителният прием на фибри варира според пола и теглото, но дневната стойност на фибрите е 25 грама, въз основа на диета с 2000 калории.
Докато увеличаването на приема на фибри има ползи, увеличаването му твърде бързо може да причини стомашен дискомфорт, включително газове и подуване на корема. Големите количества фибри също могат да причинят запек, ако не пиете достатъчно вода едновременно. Високият прием на фибри, особено ако не се въвежда бавно, може да затрудни тялото ви да преработва храната; чревни блокажи могат дори да се развият в тежки случаи. Защото внезапното увеличаване на приема може да доведе до симптоми; увеличавайте постепенно фибрите, за да избегнете GI дистрес и увеличете приема на течности до 64 унции на ден, според института Linus Pauling. Пиенето на адекватни количества течност също ще помогне за предотвратяване на запек.
Витаминна и минерална абсорбция
Яденето на големи количества моркови или други храни, съдържащи фибри, може да попречи на усвояването на калций, желязо, магнезий и цинк. Според проучване, публикувано през 2015 г. от Critical Reviews in Food Science and Nutrition, изследванията показват както отрицателни, така и положителни ефекти на фибрите върху усвояването на минерали. Проведени са много проучвания с помощта на плъхове, което затруднява информацията да се прилага директно върху хората. Намесата в усвояването на витамини и минерали може да доведе до дефицити, особено при малки деца. Въпреки това, повечето хора, които ядат диета с високо съдържание на фибри, приемат достатъчно витамини и минерали, за да предотвратят тези проблеми.
