Независимо дали печете по старомоден начин или използвате машина за хляб, много от любимите ви рецепти за хляб вероятно изискват масло. Топеното масло е често срещана съставка в дрожди хляб, включително бял и пшеничен хляб, както и сладки рулца. За разлика от повечето хлебни изделия, при хляба не е важно маслото да се заменя с друга твърда мазнина, което позволява по-широк спектър от замествания.
функция
Мазнините изпълняват две различни функции при приготвянето на хляб. Добавянето на мазнини отслабва глутеновата мрежа в тестото за хляб, като се получава по-мек хляб. Хлябовете, приготвени с мазнини, имат нежно усещане, а не дъвчене на устата. Мазнините също удължават срока на годност на вашия хляб. Хлябовете, приготвени без мазнини, вероятно ще останат застояли много по-бързо от тези с масло или други мазнини, отбелязва 4-Н ресурсът на университета в Пърди. Докато можете да печете хляб без мазнини, ще постигнете по-добър резултат, ако замените маслото, вместо да елиминирате мазнините изобщо.
Твърди мазнини
Можете да замените маслото с някоя от най-различни други твърди мазнини. Маргаринът, скъсяването, свинската мас или кокосовото масло могат да заемат мястото на маслото. Помислете за аромата, когато замените една от тези мазнини с масло. Маргаринът може да не промени съществено аромата, но свинската или кокосовото масло ще. Докато свинската мас придава лек месен, солен вкус на хляба ви, кокосовото масло ще добави малко сладост и лек орехов вкус.
Течни мазнини
Можете да замените маслото в рецептата си за хляб с растителен или зехтин. Заменете маслото с равни количества течна мазнина. Маслото от канола има мек, неутрален вкус, който работи добре с много видове хляб, включително по-сладки хлябове. Опитайте зехтин в плоски хлябове, кори за пица или чесън и билки. Зехтинът и маслото от рапица са двата здравословни избора, идеални, ако избягвате наситени мазнини
Сирене рикота
Изненадващо можете да замените сиренето рикота с маслото в любимата си рецепта за хляб. Заменете три четвърти от маслото в рецептата със сирене рикота. Заменете здравословно за сърцето масло за останалите мазнини. Може да използвате пълномаслено или нискомаслено сирене рикота в хляб, за да произведете влажен, нежен хляб с нежна троха. Оставете хлябовете от рикота да изстинат напълно, преди да нарежете в хляба.
