Хората произвеждат около 1000 милиграма сулфити всеки ден, но сулфитите се използват и като хранителен препарат за няколко храни, включително вино и сушени плодове. Американската агенция по храните и лекарствата класифицира сулфитите като „общо препоръчвани като безопасни“ или GRAS, въпреки че малък брой хора могат да имат чувствителност към сулфит. По принцип сулфитите нямат значително влияние върху вашето здраве и представляват риск за здравето само ако сте чувствителни.
Сулфити 101
Сулфитите, когато се използват като консервант, са неорганични соли, които помагат да се удължи срокът на годност на определени храни. Солите се използват за предпазване на храната от кафяво, за предотвратяване на растежа на бактериите и за подпомагане поддържането на стабилността на някои лекарства. Сулфитите също се срещат естествено като част от процеса на ферментация в храни като бира и вино.
Сулфитна чувствителност
Малък брой хора имат чувствителност към сулфити и реакциите към сулфитите могат да причинят редица симптоми. Тези симптоми се появяват при хора, които имат астма, и е много по-рядко срещано при тези, които нямат астма, да имат сулфитна чувствителност. Хората с недостиг на сулфитна оксидаза, ензима, необходим за разграждането на сулфитите, могат да изпитат симптоми, без да имат астма.
Обхват на симптомите
Симптомите на сулфитна чувствителност обикновено се проявяват в рамките на 15 до 30 минути след консумация на сулфити. Кожните промени и затрудненото дишане са чести, а също могат да се появят гадене, коремни спазми и диария. Може също да имате промени в сърдечната честота или сериозни проблеми с дишането, които изискват незабавна медицинска помощ. Много хора твърдят, че сулфитите причиняват главоболие, но това не е подкрепено от достоверни изследвания, отбелязва Andrew L. Waterhouse, пишещ за Калифорнийския университет в Дейвис.
Правила за етикетиране
Четенето на етикети върху храни и напитки, които могат да съдържат сулфити, е необходимо, ако имате чувствителност. Виното например, което съдържа сулфити, трябва да изброява това на етикета, отбелязва Liza Gross за "Wines and Vines". Също така погледнете списъка на съставките за серен диоксид, калиев бисулфит, калиев метабисулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит или натриев сулфит, всички от които показват наличието на сулфити.
