Сурови, печени или смлени в масло, хората ядат фъстъци по различни начини. Фъстъците също са забелязани за техните ползи за здравето, като протеин, фибри и витамин Е. По-малко известно е, че хранителните вещества са скрити в кожата на тестото, което често се изхвърля, преди да консумирате фъстъци. Включването на фъстъчените кожи в диетата може да има положително влияние върху здравето.
Антиоксидантите
Фъстъчените кожи, които съставляват около 3 процента от фъстъченото семе, са богати на фенолни съединения, което означава, че са богати на антиоксиданти. Антиоксидантите помагат да се защити организмът от оксидативен стрес, който се появява при случаи на различни видове рак и заболявания. Проучване за 2012 г. от университета в Северна Каролина, публикувано в "Journal of Food Science", съобщава, че добавянето на 5-процентова концентрация от фъстъчени кожи към фъстъченото масло значително повишава нивата на антиоксиданти, без да жертва вкуса или текстурата.
Печени, сурови или бланширани
Същото проучване за 2012 г., публикувано в „Journal of Food Science“, помогна да покаже, че печените фъстъчени кожи имат по-високи нива на фенолни съединения, богати на антиоксиданти, отколкото техните сурови колеги. Изследването също споменава, че изпичането води до по-висок добив на антиоксиданти както в фъстъка, така и в кожата, в сравнение с бланшираните или сурови фъстъци. Показано е също, че печените фъстъчени кожи имат по-високо съдържание на антиоксиданти от витамин С или зелен чай.
Resveratrol
Фъстъчените кожи съдържат и мощното съединение, известно като ресвератрол, намиращо се и в гроздето и виното. Известно е, че Resveratrol помага да се увеличи издръжливостта, да се намали възпалението и да се предпази от риска от развитие на сърдечни заболявания. За разлика от фенолните съединения, печените фъстъци съдържат ниски количества ресвератрол. Най-високото количество ресвератрол се намира в варените фъстъци в южен стил, които съдържат повече ресвератрол, отколкото червено вино или гроздов сок.
резюме
Независимо дали са варени, печени или смлени в фъстъчено масло, добавянето на фъстъчени кожи в диетата може да има много положителни ефекти върху здравето. Фъстъчените кожи съдържат по-високи нива на антиоксиданти от самия фъстък и дори повече от зелен чай или червено вино. Печенето води до най-високи нива на фенолни съединения, а кипенето води до по-високи нива на ресвератрол. Следващия път, когато посегнете към богати на антиоксиданти фъстъци за закуска или да си направите собствено фъстъчено масло, оставете кожите, за да получите повече хранителни и положителни ползи за здравето.
