Бургер на скара може да има тази специална опушена привлекателност, която може да се постигне само при готвене на открито, но готвенето на бургери на закрито дава сочни, задоволяващи банички за кратко. Няма значение дали използвате тиган с незалепващо покритие, алуминий или чугун, за да свършите работата; същите техники се прилагат независимо от вашите предпочитания за готварски съдове. Тайната на готвенето на бургери в тиган - или дори на решетката - е толкова във вашия избор на месо, колкото и в подходящата топлина.
Правилното месо
Панираните пържени бургери готвят в собствената си мазнина. Млечното говеждо месо може да е по-приятно за линията на талията ви, но ако искате наистина вкусен бургер, изберете месо с по-високо съдържание на мазнини. Chef Bobby Flay препоръчва да се правят бургери със сертифициран патрон от Angus. По-скъпите видове смляно говеждо месо не е задължително да дадат по-добър бургер, но използването на смлян патрон, който е само 80 процента постно - с 20 процента съдържание на мазнини - гарантира евтин, ароматен краен резултат. Работете с месото възможно най-малко, когато оформяте банички, за да избегнете твърди бургери. За перфектни домашни бургери, които остават равномерно плоски, натиснете трапчинка в центъра на всяка баничка с пръст, преди да ги поставите в тигана.
Правилната топлина
Търсенето на бургер в горещ тиган се запечатва в соковете. Загрейте тигана на висока настройка, подредете баничките в тигана с разстояние между тях и след това намалете котлона до средно висока настройка. Пърженото паниране на силен огън дава на бургери прекрасна, пожълтена външна кора, но прашенето на банички с брашно или царевично нишесте преди готвене ги прави още по-чисти. Докато вашите бургери готвят, устоявайте на желанието да ги изравните с шпатула. Ще изцедите само соковете и ще свършите със сух бургер. Гответе си бургер за 3 до 5 минути от всяка страна, в зависимост от това как "готово" ви харесва.
По-бързи бургери
Авторът на готварската книга Дейвид Йоахим препоръчва добавянето на ледена вода към смляното говеждо месо, преди да се оформят банички с хамбургер. Бургерът не само ще се готви по-бързо, но и ще задържа повече влага. В охладена купа внимателно смесете смляно говеждо месо и вода - приблизително една чаена лъжичка на 6 унции месо - с вилица. В горещ тиган водата, попаднала в месото, се превръща в пара и готви центъра на баницата с 10 процента по-бързо.
По-здрави бургерчета
Бургерът може да вкуси страхотно и да достави здравословна хапка, ако го насипвате с други съставки, различни от смляно говеждо месо. Заменете приблизително осма от смляното говеждо месо, което обикновено използвате с чушки, карфиол или тиквички; сотирани, ситно нарязани зеленчуци се смесват по-лесно и помагат на баничките ви да се свържат. Мляната пуйка, пилешко или соеви трохи може да замести половината от смляното говеждо месо във вашите банички, създавайки бургер с по-ниско съдържание на мазнини, който все още готви влажен и сочен.
