Можете да удивите гостите си с вкусна вечеря с пържола, като просто готвите ребро око във фурната. Със своя богат вкус и нежна консистенция, този сочен разрез има също толкова добър вкус, колкото изглежда.
„Наистина няма друга разфасовка на месо, приличаща на окото на ребрата“, казва Янкел Полак, главен готвач в ButcherBox, за LIVESTRONG.com. Готви се и лесно, и бързо, отбелязва той. „Ръбното око съдържа онова, което е най-ароматното и почти най-нежното хапване от говеждо месо“, казва Полак.
Бакшиш
Има два основни начина да се готви ребърна пържола на фурна във фурната. Можете или да търсите месото и след това да го прехвърлите във фурната или да го изпечете преди да се запече.
Как да изберем най-добрата риба очна пържола
Изрязването на реброто се намира в горната част на ребрата на едър рогат добитък, така че получава малко упражнения. Поради тази причина е по-нежно от останалите парчета месо. Освен това по-леките му порции са покрити от слой мазнина, което допълнително повишава вкуса и нежността му.
Варена, 4, 5-унция пържола (около порция и половина) пакети с 240 калории, около 38 грама протеини и 10 грама мазнини, според USDA. Той също така осигурява огромни 26 процента от препоръчителния дневен прием на желязо, 11 процента от дневно препоръчваното количество калий, почти 130 процента от дневната препоръчителна доза цинк и над 180 процента от препоръчителния дневен витамин В12
„Когато избирате ребро око на тезгяха, мазнината е ваш приятел“, казва Полак. Потърсете наличието на мускулна мастна тъкан - тънки бели линии на мазнини в самия мускул - което обикновено се нарича мрамор, препоръчва той. „Появата на интрамускулната мазнина е чудесен индикатор за нежността - повече мазнини се равняват на по-нежното“, казва Полак.
Изберете за тънко нарязани пържоли като ястие за специален случай в последната минута, дебели пържоли за вкусна, всекидневна вечеря или здравословни печени ребра за празнична храна, предлага Polak.
Как да готвя ребро око в фурната
Изберете пържоли с дебелина от 1 до 1, 5 инча, така че да не прекаляват. Намалете времето за готвене за по-тънки пържоли. За най-добро търсене, уверете се, че месото е сухо, казва Полак. Ако имате време, той препоръчва да осолите месото на ден предварително за допълнителен вкус. Забравихте да планирате напред? Можете да готвите ребро око замразено - това просто ще изисква допълнително време.
Когато става дума за готвене на ребърна пържола във фурната, има няколко подхода, които можете да предприемете. Ето две от любимите техники на готвене на Polak за този разрез на месо.
Първо изгорете, после завършете в фурната
Използването на чугунен тиган за приготвяне на ребро око е лесно и вкусно, казва Полак.
Какво ще ти трябва
- Ребро око
- Готвене на мазнини
- Напукана чушка
- Масло
- Билки
- Чугунен тиган
- Термометър за храна
- Хартиени кърпи
Как да го направя
- Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
- Намажете пържолата суха, като използвате хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага.
- Поставете тиган с чугунен фурна на средно силен огън върху печката за една минута. Оставянето му да се затопли без никаква мазнина по него позволява порите в желязото да се разширят малко, така че когато добавите мазнини, това ще създаде приятна повърхност с незалепващо действие ", казва Полак.
- Добавете мазнината в тигана. Изберете за мазнини, които могат да се справят с високи температури без изгаряне или пушене, като например растително масло, съветва Polak.
- Овкусете пържолата с груба кошерна сол и пресен напукан пипер. „Ръбното око може да се справи с много сол и искате всяка хапка да бъде добре подправена“, казва Полак.
- След като мазнината започне да пуши, поставете месото в тигана. "Опитайте се да не го премествате прекалено много, наистина искате да оставите кора да се изгради", казва Полак. Това добавя аромата. Изсипете пържолата за две до три минути, докато се получи коричка, казва той.
- Обърнете пържолата. Поставете тигана във фурната и гответе, докато достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт или по-висока, съветва Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
- Оставете месото да почива пет до осем минути.
Ако пържолата е по-гъста, обърнете я няколко пъти във фурната, препоръчва Polak. За допълнителен вкус "опитайте да добавите лъжица добро масло и шепа прясна мащерка в тигана за последните няколко минути на готвене", казва той.
Как да обърнете Sear пържола
Този метод е подходящ за по-дебели пържоли, които са с дебелина инч (или по-големи), казва Полак. „Не си заслужава времето с нищо по-малко“, отбелязва той.
Какво ще ти трябва
- Ребро око
- Кошер сол и черен пипер
- Масло
- Билки (по избор)
- Термометър за храна
- Хартиени кърпи
- Безопасна за пещ гювеч или съд за печене
Как да го направя
- Погладете окото на ребрата с хартиени кърпи, за да премахнете влагата.
- Подправете месото с много кошерна сол и натрошен черен пипер, след което поставете в съд за печене.
- Поставете пържолата в студена фурна. Задайте температурата за 225 градуса по Фаренхайт. Варете пържолата, докато достигне вътрешна температура от 115 градуса по Фаренхайт. В този момент ще се готви рядко. Това ще отнеме около 35 до 55 минути, в зависимост от дебелината на месото, казва Полак.
- Извадете месото и го оставете да почине няколко минути. Останалото е от първа необходимост, казва Полак, тъй като "ако отидете направо в горещ тиган за последното търсене, рискувате да го препечете доста бързо".
- Загрейте тигана, докато не "крещи горещо", казва Полак. Поставете пържолата в тигана и гответе за една минута.
- Повъртете пържолата и лъжицата масло и билки върху нея, докато се готви за допълнителна минута от другата страна.
- Пържолката се прави, когато вътрешната й температура е 145 градуса по Фаренхайт, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
- Оставете месото да почива пет до осем минути.
Съвети за най-доброто ястие с пържоли за очи
- Винаги оставяйте окото на ребрата да почива след като готви. Полак обяснява защо: "Топлината извежда влагата в месото на повърхността, където част от него неизбежно се изпарява по време на готвене." Ето защо месото ще се свие по време на процеса на готвене. Но естествените сокове от пържола се запазват и докато месото почива, соковете се отдалечават от повърхността и се реабсорбират в протеиновите влакна на месото, казва Полак. Резултатът е "невероятно сочно телешко с всяка хапка", казва той. Polak препоръчва да оставите отделните пържоли да почиват пет до осем минути. По-големите котлети и печени трябва да почиват от 20 до 30 минути.
- Нарежете окото на ребрата срещу зърното. Това ще ви помогне да стане по-нежно и по-лесно да дъвче. Тъй като този разрез на месото има здрав вкус, „наистина можете да експериментирате със сосове и страни, без да се притеснявате да затрупате звездата от ястието“, казва Полак.
- Сдвоете с зеленчуци за пълноценно хранене. Опитайте да сервирате ребро със здравословни странични ястия като печени или задушени аспержи, картофено пюре, печени брюкселско зеле или пържени картофки.
Не се колебайте да опитате и други вкусни рецепти, като панирано око на ребрата, печено говеждо месо с картофи и броколи, пържола с тиган или пържола на грил и зеленчуци. Можете също така да готвите бавно ребра за очи във фурната или в бавна готварска печка, но не забравяйте първо да я потърсите от двете страни, за да подобрите цвета и вкуса си.
