Мътеното мляко е добър източник на калций, протеини и други хранителни вещества. Ограничените изследвания също предполагат, че мътеница може да насърчи здравето на сърцето. Пиенето или печенето с мътеница може да бъде част от здравословната диета. Най-често мътеното мляко се използва при печенето като по-здравословна алтернатива на подсладеното кондензирано мляко.
Бакшиш
Мътеното мляко може да играе роля в здравословната диета, тъй като съдържа калций и протеини. Мътеното мляко, което съдържа живи култури, също е източник на пробиотици, които са полезни за червата.
Мътеница и нейната употреба
Мътеното мляко се предлага в два вида: традиционен и култивиран. Традиционният сорт се заражда като богата на протеини течност, останала след избиването на маслото от прясна сметана, обяснява Калифорнийската школа за обществено здраве в университета в Калифорния. Напитката остава основен продукт в Непал, Индия и Пакистан. Докато няколко малки ферми за мляко в Америка правят тази „истинска“ традиционна мътеница, по-голямата част от мътеница в супермаркетите се култивира.
Култивираната мътеница се произвежда предимно в САЩ чрез смесване на пастьоризирано мляко с бактерии, произвеждащи млечна киселина, като Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. След смесването му се оставя да ферментира в продължение на 12 до 24 часа, отбелязва Институтът по земеделие на университета в Тенеси .
Предлага се или в осолени, или в несолени сортове. Всеки, който е на диета с ниско съдържание на натрий, трябва да бъде предпазлив с осоления вид, защото често е с високо съдържание на натрий.
Използването на маслото е много разнообразно. Напитката прави добро заместване на мляко, сметана, масло или заквасена сметана в рецептите. Когато се използва за приготвяне на печива, тя придава нежна текстура и леко остър вкус. Мътеното мляко е вкусно и в салатни дресинги, смутита и супи.
От Министерството на здравеопазването и старшите услуги в Мисури заявяват, че мътеното мляко ще остане добре в хладилника за около две седмици. Експертите не препоръчват замразяване на култивирани млечни храни.
Ползи от мътеница за здравето
Хранителните вещества в мътеница включват протеин, калций, рибофлавин (витамин В12) и калий. Някои производители добавят витамини А и D. От Министерството на земеделието на САЩ казват, че калцият укрепва костите и зъбите, калият насърчава здравословното кръвно налягане, а витамин D насърчава оптималните нива на калций и фосфор.
Всички млечни продукти намаляват вероятността от остеопороза. Целейте да включвате 3 чаши млечни храни във вашата диета всеки ден.
Маслената мътеница с ниско съдържание на мазнини съдържа 8 грама протеин, 100 калории и 2 грама мазнини на чаша; докато цялата мътеница съдържа 150 калории, 8 грама мазнини и 5 грама наситени мазнини на чаша.
Авторите на малко клинично изпитване на 34 души, представени в Nutrition през януари 2014 г., заявяват, че мътеното мляко съдържа състав, наречен млечно-мастна глобула мембрана, която е изобилна от необичайни биоактивни протеини. Няколко предишни проучвания предполагат, че има противоракови и понижаващи холестерола свойства, както и антибактериални и антивирусни действия.
След като проучиха ефектите от краткотрайната консумация на мътеница, изследователите в проучването Nutrition откриха, че тя значително намалява кръвното налягане.
Малко клинично изпитване на 34 участници, публикувано в „ Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания“ през декември 2013 г., изследва ефектите на мътеница върху холестерола. Той установява, че консумацията на две порции на ден разтворена мътеница на прах в продължение на четири седмици води до по-нисък LDL или лош холестерол при индивиди, които започнаха изпитването с висок холестерол. Изследователите също отбелязват много малки понижения на общия холестерол и намаляване на триглицеридите.
Горните две проучвания са имали статистически значими открития, но не са клинично значими, казва Училището за обществено здраве в университета в Калифорния в Бъркли. От тях се разбира, че мътеното мляко не повишава кръвното налягане или холестерола.
Предимства на активното културно мляко
Мътеното мляко с активни култури (които можете да направите вкъщи, ако не можете да го намерите в магазините) съдържа пробиотици. Такива микроби повишават имунитета, подобряват храносмилането и засилват усвояването на хранителни вещества, отбелязва Harvard Health.
В здравите черва популацията на приятелски бактерии е по-голяма от тази на недружелюбните бактерии. Пробиотиците помагат да се създаде бариера срещу недружелюбните бактериални щамове. Храните с пробиотици също обръщат дисбаланса в бактериалната общност на червата, причинен от антибиотици, които убиват полезните, както и вредните микроби.
Клиник Кливланд отбелязва още по-потенциални предимства на пробиотичните храни като мътеница, включително предотвратяване и лечение на диария, дрождови инфекции при жени и инфекции на пикочните пътища.
Пробиотиците също се изучават за коригиране на сковаността на ставите, нарушения на съня, психични заболявания и кожни инфекции. Микробите също могат да бъдат полезни за детските респираторни и стомашни инфекции.
Мътеница срещу мляко
Хората, които имат непоносимост към лактоза, не произвеждат достатъчно лактаза - ензимът, необходим за усвояването на основните въглехидрати в млякото, наречено лактоза. Следователно, те изпитват симптоми като подуване на корема, диария и коремни спазми, когато ядат млечна храна. Кефир, кисело мляко и мътеница с активни култури могат да бъдат приемливи млечни заместители на редовното мляко, според разширението на държавния университет в Мисисипи.
Съветът на млечните продукти в Калифорния обяснява, че пробиотичните храни помагат за смилането на лактозата в тънките черва, преди да стигне до дебелото черво. Така че, опитайте мътеница при стомашни проблеми, причинени от непоносимост към лактоза.
Изследване, публикувано в British Journal of Nutrition през декември 2018 г., сравнява ефекта на ферментирали и неферментирали млечни продукти върху сърдечносъдовото здраве. Той установява, че участниците, които консумират най-ферментирали млечни продукти, имат 27-процентен намален риск от сърдечни заболявания в сравнение с тези, които консумират най-малко.
За разлика от тях, хората в проучването BJN, които консумирали най-много неферментирали млечни продукти, са с 52% по-висок риск. Авторите заключават, че ферментиралите и неферментирали млечни храни могат да имат противоположни ефекти върху вероятността от сърдечни заболявания.
Друго предимство на мътеница включва диетата, която лекарите препоръчват при стомашно-чревна рефлуксна болест (ГЕРБ), при която стомашното съдържание се връща обратно в хранопровода и причинява парене.
Млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, включително мътеница, са в списъка на храните, считани за безопасни за ГЕРБ, но млечните продукти с пълномаслено съдържание са в списъка с храни, които евентуално предизвикват състоянието. Повечето от мъфините в супермаркетите са или мазнини, или с ниско съдържание на мазнини.
Направете мътеница у дома
Оставете мътенето на стайна температура за 18 до 24 часа. Ако живеете в хладен климат, поставете купата с мътеница близо до радиатор или източник на топлина. Колкото по-дълго оставите сместа да седи, толкова по-тънка и по-кисела ще стане. Започнете да го дегустирате след 18 часа, за да видите дали отговаря на вашите предпочитания. След като вкуси правилно, можете да го съхранявате в хладилника до пет дни.
