Моментът, когато стоите пред разрушена вечеря и каша във фурната ви, може да не е моментът да попитате защо трябва да пробиете картофи, преди да ги изпечете. Още от времето, когато сте били дете, вероятно сте виждали родителите си да пробиват картофи с вилица или нож, преди да ги изпекат за вашата вечеря, но не знаете защо. Причините са прости и научни.
Защитна кожа
Картофът има две части - плътта и кожата. Въпреки че стандартният картоф за печене има бяла плът и кафява кожа, кожата може също толкова лесно да бъде жълта, бяла, червена, лилава или синя, а плътта може да бъде и с редица цветове. Напрегнатата кожа обаче винаги върши работа по защита на по-нежната плът, докато картофът расте в земята и по време на пътуване, преди да стигне до дома ви.
Научна причина за Пиърс
Веднъж въведена в източник на топлина, същата кожа, която е защитавала плътта, сега улавя пара вътре в картофа. Когато поставите картоф в микровълнова фурна, малката фурна го готви, като отлага енергия във водните молекули на картофа. Традиционната фурна прави същото, но отлага топлина. Когато храната се готви дълго време, тъй като твърдият картоф трябва да стане мек, водата вътре може да достигне до точка на кипене. Когато храната има твърда външна обвивка, където няма място за изпускане на врялата вода, тя избухва, според университета на Вирджиния.
Как да Пиърс
След като старателно почистите картофа, вземете вилица или остър нож и направете поне два дълбоки разреза от всяка страна на картофа. Това ще създаде дупки за изтичане на парата и ще ви помогне да създадете вкусни печени картофи, както и ще предпази фурната от каша.
