Макароните са световен фаворит, но не всички тестени изделия си приличат. Пшеничната юфка има текстура по-чиста от обикновените тестени изделия, но освен това е и по-богата на хранителни вещества. Кафявите тестени изделия печелят над обикновените тестени изделия всеки път като най-здравословен избор.
Смляно срещу Неизправено
Всички зърна са цели, преди да бъдат смлени или рафинирани. Пълнозърнестите храни съдържат вътрешен слой, наречен зародиш, среден слой, наречен ендосперм, и външен слой от трици. Когато пълнозърнестите храни преминават през процеса на смилане или рафиниране, хранителните трици и зародиш се отстраняват, оставяйки само нишестените ендосперми, от които се правят редовни бели тестени изделия.
Проверете списъка на съставките на етикета за храни за макаронени изделия, за да се уверите, че думите „пълнозърнесто“, „пълнозърнесто жито“ или друга пълнозърнеста култура са посочени като преобладаващата съставка.
Съдържание на фибри
Пълнозърнестите макаронени изделия са по-обикновени, когато става въпрос за съдържание на фибри. Сервирането на 1 чаша варени пълнозърнести макаронени изделия съдържа 3, 9 грама фибри, докато същото количество бяла паста съдържа 2, 9 грама.
Фибрите са част от растителна храна, която тялото ви не може да усвои. От решаващо значение е за здравословното хранене, защото помага за преместването на хранителните отпадъци през храносмилателния ви тракт, намалявайки запека. Той помага за понижаване на кръвното налягане и също така поддържа нивата на кръвната захар в тялото ви стабилни.
Съдържание на хранителни вещества в пшеничната паста
Редовните тестени изделия могат да бъдат подсилени с желязо и други хранителни вещества, което означава, че някои хранителни вещества като витамини от група В и фолат, които са били отстранени по време на процеса на рафиниране, се добавят обратно в макароните. Докато съдържанието на въглехидрати и мазнини и в двете тестени изделия е сходно, юфката от пълнозърнеста пшеница осигурява най-много протеин, а съдържанието на калций в макароните от пълнозърнеста пшеница е двойно по-голямо от обикновеното.
Докато порцията от обикновена паста с 2 унции съдържа 172 милиграма фосфор и 48 милиграма магнезий, нейният пълнозърнест аналог съдържа 126 милиграма фосфор и 54 милиграма магнезий. Фосфорът помага за изграждането и защитата на костите и зъбите ви. Магнезият е от решаващо значение за много химични реакции в тялото ви.
Устойчиви нишестени ефекти
Когато определени богати на нишесте храни, като обикновени и кафяви тестени изделия, се сваряват и след това се охлаждат, нишестето им се променя, което го прави по-устойчив на храносмилането. Устойчивото нишесте, което е форма на фибри, спомага за поддържането на добро здраве на дебелото черво и ниски нива на холестерол в кръвта.
За да получите най-голяма полза от хранителни вещества и устойчиво нишесте, най-добре е да изберете пълнозърнести макаронени изделия, вместо тестени изделия от рафинирано бяло брашно. Салата със студена паста прави отличен избор с устойчиво нишесте.
Класиране на гликемичен индекс
Докато гликемичният индекс, който се отнася до ефекта, който храната оказва върху нивата на кръвната захар в тялото ви, нарежда както обикновените макаронени изделия, така и пълнозърнестата юфка в ниския диапазон - под 50 -, сортът пълнозърнеста пшеница все още излиза победител, с GI от 37 в сравнение с обикновените тестени изделия с GI от 41.
Преохлаждането на вашите тестени изделия набъбва и желатинизира нишестените му зърна, което ги прави по-достъпни за храносмилателни ензими. Това увеличава GI на храната. Сервирайте пастата си dente - твърда до ухапване - така че тя да се усвоява по-бавно.
