Ако някога сте чели последните пет съставки на етикета на хранителен пакет, може би сте забелязали термина "натриев бисулфит", особено върху сушени плодове или пътека. Това е натрий, но не сол - това е хранителна добавка и се счита за по-сяра от натрия. Той има най-различни индустриални приложения, но е и популярен консервант и избелващ агент в производството на преработени храни.
Химически казано
Химически, натриевият бисулфит е комбинация от натрий, водород, сяра и кислород. Нарича се още натриев хидрогенсулфат и се класифицира като сулфит или химично вещество на основата на сяра. Естествената му форма е бял кристален прах, но става жълт в разтвор. Той е кисел, счита се за корозивен и е мощен редуциращ агент, използван при обработката на водата, приготвянето на текстилни багрила и разработването на филми, но повечето хора са по-запознати с употребата му като хранителна добавка.
Хранително-вкусовата промишленост
Натриевият бисулфит се използва за запазване на цвета и инхибиране на растежа на бактериите по плодовете и зеленчуците, някои морски дарове и във виното. Някога е бил предпочитан за запазване на продуктите, защото запазва витамин С да не се разгражда, но не и в месото, защото унищожава витамин В1. Често се използва като избелващо средство в брашно и зърнени храни и като балсам за тесто, за да подобри възхода и да запази свежестта на хляба. Натриевият бисулфит се среща естествено в ферментиралите продукти, така че дори вината с етикет „без сулфит“ все още съдържат малки количества.
регулиране
Американската агенция по храните и лекарствата счита, че натриевият бисулфит е безопасен, „когато се използва в съответствие с добрата производствена практика“. Не е разрешено да се използва върху пресни продукти, предназначени за сервиране в сурово състояние, или във всякакви меса или друга храна, съдържаща витамин В1. Единственото изключение са сурово нарязаните картофи - например предварително нарязаните пържени пържени картофи, които просто загрявате във фурна. Нарязвайте суровите картофи кафяво много бързо и хранителният профил не се уврежда от добавянето на натриев бисулфит. Картофената индустрия твърди, че докато не се намери добър заместител, забраната на натриевия бисулфит би унищожила бизнеса им.
Чувствителност / Алергии
Причината за толкова строга регулация е, че предишната либерална употреба на натриев бисулфит доведе до многобройни реакции - FDA изследва повече от 500 алергични реакции и 13 смъртни случая, свързани с добавката, преди да приеме регулацията. Симптомите на алергия включват учестено сърцебиене, копривна треска, подуване на лицето и езика, безпокойство и повръщане. Някои хора не са алергични, чувствителни са само към сулфити - но се появяват същите симптоми, особено при астматици, които могат да изпаднат в анафилактичен шок. Единственото решение за тези със сулфитна алергия или чувствителност е да избягват напълно сулфитите.
