Изпарената тръстикова захар е предназначена да бъде по-малко преработена, по-хранителна форма на захарна тръстика, отколкото бяла захар или кафява захар. Процесът на рафиниране на бяла и кафява захар отнема или захарна тръстика или захарно цвекло до само чистата захар, без нито един от минералите, които първоначално присъстват в растението. Чрез елиминирането на повечето от тези етапи на рафиниране, изпарената тръстикова захар запазва някои от хранителните вещества, намиращи се в захарната тръстика.
Рафиниране на захар
Тъй като захарната тръстика е силно разградима, тя трябва да се смила в рамките на същия ден, в който е добита. В растение, което е много близо до нивите, бастунът се измива и настъргва, а течността, извлечена от тръстиката, се суши, за да се получи "сурова" захар. Не трябва да бъркате това с едноименния продукт, който се появява на рафтовете на пазара, тъй като суровата захар съдържа редица примеси. Противоположните правила за храните са продажбата на захар, съдържаща примеси, така че трябва да се извърши повече преработка, преди да се създаде продаваем продукт. За да се пречисти суровата захар в бяла захар, тя се вари, преминава през система за филтриране на въглерод или мембрана, суши се и след това се смила в кристали. Крайният продукт съдържа 99, 6 процента захароза. Кафява захар е рафинираната бяла захар със 7 процента до 14 процента меласа, добавена за промяна на вкуса и цвета.
Изпаряваща се захар
На пазара има редица „по-малко рафинирани“ или „натурални“ захарни продукти, но всички те трябва да се придържат към основните насоки за пречистване, за да бъдат продавани в Съединените щати. Въпреки че изпарената тръстикова захар или, както се нарича понякога, изпарен сок от тръстика, е кристализирани останки от сок, извлечен от захарна тръстика, сокът все още трябва да премине през процес на филтриране и пречистване, преди да се изпари. Повечето компании са по-малко от предстоящите относно процесите, които използват за създаването на своите продукти. Например, на уебсайта на един от водещите производители на изпарена захарна тръстика те илюстрират процеса на компанията от прибиране на реколтата до рафта, но леко преливат процеса на рафиниране като "пречистване" и "филтриране", без да уточняват по какви конкретни методи растението пречиства и рафинира захарта преди да се изпари.
Хранително качество
Въпреки че продуктите от изпарена тръстикова захар запазват част от съдържанието на калций, фосфор, магнезий, желязо и калий, количеството на минералите, присъстващи във всеки размер на порцията, е много малко. Ако търсите малко по-малко преработена захар с по-малък отпечатък върху околната среда, тогава изпарените продукти от захарна тръстика може да са за вас. Не забравяйте обаче, че това все още е захар, а не здравословна храна. Яденето на диета с високо съдържание на захар ви излага на по-висок риск от наднормено тегло и развитие на диабет, рак и сърдечни заболявания.
Препоръка FDA
През 2009 г. FDA издаде препоръка на производителите на храни да спрат да използват термина „изпарен сок от тръстика“ на своите етикети. Тъй като сокът, от който са получени захарите, по никакъв практически начин не е сок, FDA счита използването на термина за подвеждащ за потребителите. Те също посочиха като примери факта, че кленов сироп и сорго не могат да бъдат наричани „сок“. Например, не бихте могли да видите етикет върху бутилка кленов сироп, на който пише „изпарен кленов сок“ или „концентриран кленов сок“.
