Алергията към хлебната мая е доста рядка, но понякога тя се диагностицира в продължение на много години или се диагностицира неправилно като непоносимост или алергия към глутен. Алергиите към хлебните дрожди рядко се ограничават до малкото видове, използвани за повишаване на хляба. По-често алергията към хлебни дрожди също се задейства от пивни дрожди и екологични плесени и гъбички. Ябълковият оцет не съдържа хлебна мая, но може да съдържа остатъци от бирена мая. Като такъв, бъдете внимателни, като използвате ябълков оцет и други ферментирали продукти, ако яденето на хляб предизвиква алергична реакция. Посъветвайте се с вашия лекар за методи за тестване на алергия.
Хлебна мая
Дрождите са форма на гъбички. Най-често срещаните видове дрожди, използвани за печене, са Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus и S. minor. Добавя се мая, за да предизвика тестото да втаса; мая консумира захар в брашното и произвежда газ от въглероден диоксид. За разлика от тестото, изпечено без мая, произвежда плосък хляб. Маята за пекар е подобна на пивоварната мая, която се използва за ферментиране на зърна и плодове с цел производство на бира, вино и ябълков оцет. Консумацията на хлебна мая не може да доведе до дрождови инфекции на стомашно-чревния тракт или вагината, които най-често се причиняват от различен вид, известен като Candida albicans. Възможно е обаче да сте алергични към хлебните дрожди.
Алергия на дрожди
Въпреки че не е често срещано, е възможно да има Ig-E алергия към мая, което е отговор, предизвикан от имунната система. Тези, които имат алергия към дрожди, вероятно ще бъдат засегнати от всички видове, включително видовете, използвани от хлебарите и пивоварите, както и екологичните гъбички и плесени. Получаването на кожен тест от вашия лекар може да ви даде по-добра представа какви дрожди, плесени и гъбички причиняват вашата алергия. Честите симптоми включват подуване на лицето, устата и гърлото; затруднено дишане; уртикария; назален секрет и умора. Храните, които съдържат хлебна мая, включват хляб, тесто за пица, екстракт от мая и някои витаминни добавки.
Ябълков оцет
Ябълковият оцет се произвежда чрез ферментиране на ябълков сайдер с бактерии и бирена мая. Маята изяжда фруктозата в ябълките и оставя след себе си алкохол, който бактериите се превръщат в киселини. Крайният продукт е с високо съдържание на оцетна киселина и витамин С, които обикновено убиват микробите в оцета, но е възможно някои останали компоненти на дрождите, като клетъчни стени, да предизвикат алергична реакция. Други често консумирани продукти, които съдържат пивна мая, включват бира, вино, зърнен алкохол, соев сос, сайдер и малц.
дискусия
Възможно е да сте алергични към хлебната мая, но не и към други видове мая, плесен или гъбички. Ако това е така при вас, изяждането на парче хляб ще предизвика алергична реакция, докато пиете бира или ябълков оцет няма. От друга страна, може да сте алергични или поне свръхчувствителни към всички продукти, които съдържат мая. Ако това е така, тогава трябва да елиминирате всички храни и напитки, съдържащи мая, от диетата си, което не е лесна задача. Консултирайте се с диетолог относно широкото използване на дрожди в храни, подправки и напитки.
