Печените на жар джалапеньо имат сложен, опушен вкус, който подсилва салсата и други ястия с по-богат вкус от суровия джалапеньо. Скара от халапеньо на скара, вместо да ги запържи, е и по-здравословен, по-пикантен начин за приготвяне на класическо предястие. Малко приготвяне преминава много по време на готвене с джалапеньо. Регулирайте пикантността на чушките, като ги подрязвате. Създайте повърхност с незалепващо покритие върху решетката за гореща скара или използвайте умен инструмент, който окачва джалапенос над решетката.
Етап 1
Изплакнете джалапеноса в хладка, течаща вода и ги потупвайте на сухо. Нарежете върховете от чушките точно под основата на стъблото с разрязващ се нож, създавайки отвор в горната част на джалапеноса. Нарежете ги наполовина по дължина, ако желаете.
Стъпка 2
Отстранете семената и светлозеления гръбначен стълб - плацентата - който се стича по средата на всеки пипер, за да се намали интензивността на топлината на джалапеньо. Използвайте нож за разрязване, за да отрежете или изстържете гръбначния стълб, който е най-лютата част от пипера, тъй като капсаициновите жлези са концентрирани там.
Стъпка 3
Намажете чушките със зехтин и ги сол на вкус.
Стъпка 4
Попълнете джалапеноса с пълнеж, като сирене или салса, ако желаете. Или увийте пълнени джалапеньо с парчета бекон. Закрепете бекона на чушките с клечки за зъби, за да предотвратите падането на бекона върху скарата.
Стъпка 5
Напръскайте багажника на предварително загрятата решетка със спрей за готвене, за да предотвратите прилепването на джалапеноса към метала и разкъсването. Или поставете чушките в стелаж за грил от джалапеньо - повдигната метална тава с отвори с четвърт размер в горната част. Поставката държи джалапенос над решетката на скара, което позволява на чушките да се пекат бавно и да се готвят по-дълго, отколкото биха ги поставили, ако ги поставите директно върху скарата. Дръжте чушките цели, за да се поберат правилно в стелажа за грил от джалапеньо.
Стъпка 6
Поставете чушките или стелажа за грил джалапеньо върху решетката. Печете ги, докато кожата се овъгли. Настържете ги директно върху скарата за пет до 10 минути; чушки, печени на скара в шкаф за скара от джалапеньо, се готвят по-дълго, стига 30 минути. Често проверявайте джалапеносите и ги обръщайте с щипци, колкото е необходимо, за да оформяте равномерно кожите на чушките.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож за раздяла
масло
Сол
Попълване, по желание
Бекон, по желание
Клечки за зъби, по желание
Стелаж за грил Jalapeño, по желание
Спрей за готвене
клещи
Бакшиш
За да отстраните плацентата и семената на необезпокояван джалапено или да напълните чушката с пълнеж, отрежете вертикално от върха на пипера до върха, като спрете точно под основата на стъблото.
Накиснете чушките в солена вода за един час, за да намалите допълнително топлината им.
Влажните, плътни пълнежи, които естествено се свързват или сплитат, като крема сирене, са най-лесните пълнежи за работа.
Внимание
Избягвайте да докосвате лицето си, особено в близост до очите или носа, когато работите с чушки, за да избегнете предаването на капсаицин, който ще изгори нежната кожа или мембрани. Носете тънки гумени ръкавици, докато боравите със сурови чушки, ако имате чувствителна кожа.
