Когато фитиновата киселина достигне храносмилателния ви тракт, тя взаимодейства с бактериите и отделя вещество, наречено инозитол. Инозитол помага на черния дроб да преработва мазнините и има роля в мускулната функция. Въпреки тези ползи, фитиновата киселина се нарича анти-хранително вещество, защото пречи на усвояването на минералите. Фитиновата киселина се намира естествено в боба, но лесно можете да намалите консумираното количество, като накиснете или покълнете боба.
Проблем с фитиновата киселина
Фитиновата киселина съхранява фосфор, докато семената се нуждаят от минерала, за да поддържат растежа си. Когато консумирате всякаква храна с фитинова киселина, включително боб, тя се свързва с желязо, цинк, магнезий и калций. В резултат тялото ви не може да абсорбира минералите. Консумацията на фитинова киселина значително намалява усвояването на организма от желязо, съобщава институтът Linus Pauling. Количеството фитинова киселина в боба също може да намали усвояемостта на протеини с до 10 процента, според доклад, публикуван в броя на „Британски журнал за храненето“ от август 2012 г.
Накиснете фасула
Накисването на боб помага да се елиминира част от фитиновата киселина. За да увеличите максимално загубеното количество фитинова киселина, накиснете боба за минимум 12 часа, предлага Weston A. Price Foundation. Изцедете и изплакнете фасула няколко пъти по време на накисването, за да се отървете от фитиновата киселина, която е изтичала във водата. Не използвайте накисната вода за готвене. Фитиновата киселина е била намалена с около 60 процента, когато водата за накисване е била източена и прясна вода е била използвана за готвене, според проучване в "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" през април 2003 г.
Върви с кълнове
Когато бобът покълне, се активира ензим, който разгражда фитиновата киселина и кара нивата й да намаляват. Тъй като бобът се накисва преди покълването, те също губят фитинова киселина във водата. Въпреки че определени видове фасул, като мънг боб, се използват по-често за кълнове, можете да покълнете всеки боб. Когато кълновете, лещата и нахутът са покълнали, фитиновата им киселина е била намалена с 18% до 21%, сочат проучвания, публикувани в септемврийския брой на "LWT - Food Science and Technology".
Добавете малко топлина
Готвенето също помага да се елиминира фитиновата киселина в боба, но има по-малък ефект от покълването и накисването. Можете да използвате топлина, за да увеличите загубата на фитинова киселина, като готвите кълнове, а не да ги ядете сурови или като използвате горещия метод за накисване на боб. Този метод включва поставянето на боба в голям съд, добавянето на много вода, довеждането му до кипене и варенето му в продължение на няколко минути. След това свалете тенджерата от котлона и оставете боба да кисне до 24 часа.
