Кокосовото масло и рибеното масло имат малко общо, с изключение на това, че и двете са здравословни източници на диетични мазнини. Те са доста различни по свойствата си и по начина, по който са включени в диетата. Сега, когато манията с ниско съдържание на мазнини приключва, тези масла стават популярни допълнения към здравословната диета. Рибеното масло е една от най-здравословните животински мазнини, но естествените източници за съжаление изчезват от нашите хранителни доставки. По-обилното кокосово масло е една от най-здравословните растителни мазнини и има дълга история на употреба в много традиционни хранителни начини.
Кокосово масло
Кокосовото масло е източник на полезни наситени мастни киселини. Съдържа две наситени мастни киселини със средна верига - лауринова киселина и каприлова киселина - които са особено полезни за вашето здраве. Проучване, публикувано в "Journal of Medicical Food" през 2013 г., показа, че кокосовото масло ефективно лекува антибиотично устойчиви бактерии, наречени Clostridium Difficile. Мастните киселини със средна верига могат също да помогнат за ускоряване на изгарянето на мазнини и да помогнат при загуба на тегло, както е доказано от проучване от 1996 г. в „Европейски журнал за клинично хранене“.
Рибено масло
Рибеното масло е съставено предимно от дълговерижни омега-3 мастни киселини, известни като EPA и DHA. Чудесен източник на омега-3 са мазната студеноводна риба, като сьомга, скумрия, риба тон и сардини. За съжаление, някои от тях, особено дивата сьомга, стават по-малко обилни и могат да бъдат замърсени с замърсители на околната среда. Пречистените капсули от рибено масло може да са по-добър източник. EPA от рибено масло е противовъзпалително, което може да бъде полезно за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, според "Cardiology in Review". DHA е част от здравата мозъчна тъкан и според проучване от 2011 г., публикувано в „Journal of Clinical Psychiatry“, може дори да помогне за облекчаване на психичната депресия.
Сравняват и съпоставят
Кокосовото масло и рибеното масло се различават по начина, по който се използват и съхраняват. Кокосовото масло е стабилно и има дълъг срок на годност. Неговите наситени мастни киселини със средна верига водят до това, че тя е твърда при студени температури и полумека при стайна температура. Той е чудесен за готвене, тъй като наситените мастни киселини са устойчиви на увреждане от силна топлина. Мастните киселини в рибеното масло са полиненаситени, което означава, че те са крехки и лесно се окисляват при излагане на въздух или продължителни високи температури. Буркан с кокосово масло може да се съхранява на стайна температура, без да се влошава, но рибеното масло бързо ще стане гранясало, ако не бъде охладено и защитено от въздух, което елиминира неговите ползи за здравето.
Други съображения
Редовната консумация на прясно, висококачествено рибено масло помага да се поддържат артериите правилно разширени и кръвта в правилна консистенция. Някои хора, особено веганите, предпочитат да си набавят омега-3 от масло от ленено семе. Въпреки това, омега-3 мастните киселини в лененото семе трябва да бъдат превърнати в EPA и DHA в организма, което може да не е много ефективно, според Медицинската школа от Харвард. Заменете кокосовото масло с обикновеното растително масло за готвене. Повечето растителни масла са богати на различен вид полиненаситена мастна киселина от тези в рибеното масло, известни като омега-6 мастни киселини. Въпреки че не са толкова крехки като омега-3, те се повреждат при температура на готвене.
