И пащърнакът, и коренът от магданоз са зимни зеленчуци, чиято ядлива част се развива под земята. Въпреки че се използва от векове в европейските ястия, нито един от тези зеленчуци не се използва широко в американското готвене. И въпреки че имат вкус доста по-различен един от друг, двамата са членове на семейството на Umbelliferae, което включва също моркови, целина, магданоз, трева, копър и целина. Магданозът и коренът от магданоз са еднакво добри източници на фибри и витамин С.
Пащърнак
Скромният пащърнак изглежда подобно на моркова, освен че е оранжев, той е светло жълт или почти бял. Магданозите имат нежен, сладък вкус и аромат, напомнящ целина. Гладки, леки и нишестени по текстура, те могат да заменят картофите на масата. Въпреки че можете да се насладите на пащърнак през цялата година, оптималният им сезон е от есента до пролетта. Магданозите поемат сладостта, като остават в земята, и достигат максимална сладост след слана. Когато пазарувате този зеленчук, потърсете пащърнак, който е твърд и сух. Можете да ги съхранявате до три седмици в хладилника.
Корен от магданоз
Коренът от магданоз е малко по-строен от пащърнак. Подобно на пащърнак, коренът на магданоз е с блед цвят и подобен на моркова на външен вид. Стив Албърт, калифорнийски разсадник и автор на уебсайта Harvest to Table, описва вкуса на корен от магданоз като комбинация от „селера и морков с нотки на целина, ряпа и листа от магданоз“. Коренът от магданоз също понякога се нарича хамбургски магданоз или холандски магданоз. Листата на корен от магданоз са по-широки от тези на обикновения магданоз и могат да се използват за овкусяване на храните.
Употреба на магданоз
Вкусът на пащърнак е толкова сладък, че в Европа този зеленчук някога е бил използван за подслаждане на торти и конфитюри. Паничките обикновено не се сервират сурови. Беленият, настърган пащърнак обаче е достатъчно мек, за да се добави към салата, предполагат вегетарианците в уеб списанието Paradise. Можете също така да добавите обелени резени пащърнак към голямо разнообразие от супи или яхнии. Опитайте да варите, задушавате, сотирате или печете пащърнак самостоятелно или с други зеленчуци за здравословно, вкусно гарнитура.
Корени от магданоз
Добавянето на резени от магданоз към яхнии, супи и смесени зеленчуци ще засили тези ястия с подчертан аромат. Опитайте да добавите малко количество частично сварен корен от магданоз към варени картофи, след което омесете заедно. Храни, чиито аромати са особено засилени от корен от магданоз, включват зеле, шалот, сладки картофи, цвекло и други кореноплодни зеленчуци. Можете дори да превърнете корен от магданоз във вид на подправка, като го изсушите на плитка тава във фурна на слаб огън. След като коренът от магданоз изстине, го съхранявайте в плътно покрит буркан на тъмно място.
