Меласата е подсладител, който много хора използват по време на празници. Но той има своите фенове през цялата година, въпреки че може да се объркате за разликата между меласа от черна лента и незамразена меласа.
Бакшиш
Меласата от черен пипер е гъста, тъмна и има най-ниската концентрация на захар от всички сортове. Незамразената меласа се изцежда от зряла захарна тръстика и обикновено е сортът, който купувате в супермаркета.
Какво е Blackstrap меласа?
Според меласа Blackstrap меласата не е толкова сладка, колкото незамърсена меласа, според Университета на Уайоминг Extension. Прави се от третото и последно варене на захарна тръстика или сок от цвекло. Захарният захар и сокът от цвекло се варят в сироп, за да се получат захарни кристали, такива, каквито намерите в трапезната захар.
След като захарните кристали се отстранят от сиропа от сок от тръстика или цвекло, останалата част е меласа. След това този сироп се вари и това, което остава след третото и последното варене, е меласа от черен шал. Част от сладостта се отстранява при всяко кипене, а останалата меласа от черна лента е гъста и тъмна, с горчив вкус.
Този горчив вкус има своите приложения. Издърпаните ястия от свинско и печен боб често изискват меласа от черен шал. Тази хранителна съставка също съдържа някои здравословни хранителни вещества. Хранителните вещества в една супена лъжица Golden Barrel Blackstrap меласа включват например:
- Калций, 150 милиграма, 12 процента от дневната стойност (DV)
- Желязо, 2 милиграма или 11 процента от DV
- Калий, 380 милиграма или 8 процента от DV
Какво е незамразена меласа?
Връщайки се към преработката на захарна тръстика, меласата се произвежда или от захарна тръстика, или от сок от захарно цвекло, който се вари в сироп. Кристалните захарни кристали се отстраняват от сиропа и остатъчната кафява течност се вари, докато стане меласа.
Понякога меласата, извлечена от неузряла захарна тръстика, се обработва със серен диоксид, за да се запази, според баба Меласа. Този процес може да остави химически вкус, отбелязва Университетът на Уайоминг Extension.
Меласата, обработена от зряла захарна тръстика, не се нуждае от серен диоксид, за да я запази. Без серен диоксид тази съставка е в състояние да запази своя богат, лек вкус.
Несулфирана меласа може да бъде светла, тъмна или черна лента, стига да не е била обработена със серен диоксид. Повечето меласа, произведена в търговската мрежа, е незамразена, посочва Университетът в Уайоминг.
Първото кипене на захарната тръстика или сок от цвекло произвежда лека, сладка, мека меласа. Тази лека меласа обикновено се използва за по-меки бисквитки и хляб. Леката, незамразена меласа е най-често продаваната меласа в САЩ
Меласа в менюто ви
Можете да избирате от светла меласа, сварена веднъж, тъмна меласа, варена два пъти или черна каишка, сварена три пъти. Съдържанието на захар в светли и тъмни, според Serious Eats, е около 70 процента, докато горчивата меласа от черна лента съдържа около 45 процента захар. Цялото това кипене концентрира съдържанието на минерали, поради което меласата от черна лента има повече хранителни вещества в нея, отколкото обикновената захар, казва Златната бъчва.
Баба на Меласа предлага да се използва лека меласа за подслаждане на горещи зърнени храни, кисели млечни продукти и топли напитки, както и да се използва като съставка в джинджифили, бисквитки с меласа, пайове като страхотен пай, торти и глазури. Тъмният или здрав, както нарича баба второто кипене на меласа, е подходящ за печен фасул или барбекю сос. Southern Living също предлага да използвате тъмна меласа в тортата от джинджифил, ако харесвате по-силен аромат на меласа.
Golden Barrel меласа предлага използването на меласа от черен шнур в печен фасул, защото подобрява вкуса и придава на боба техния богат, тъмен цвят. The Splendid Table има рецепта за торта, която включва blackstrap, а Golden Barrel предлага няколко рецепти за черни ленти на своя уебсайт.
Serious Eats предполага, че преди да замени черната лента с по-леки, по-сладки меласи, да се използва рецепта, която специално изисква това. Не само, че е по-малко сладък, но и черната каишка е по-плътна, което ще промени съдържанието на влага в една рецепта. Southern Living ви съветва никога да не замествате меласа от черна лента със сладка меласа без рецепта, която да ви ориентира.
Меласа и здраве
Меласата често се рекламира като здравословна алтернатива на захарта. Но дръжте се. Меласа Blackstrap има повече минерално съдържание от обикновената захар. Светлата и тъмната форма на меласа също съдържат минерали, според Golden Barrel, макар и не толкова, колкото черната каишка. Както посочва Беркли Уелнес, повечето сортове меласа обаче нямат много хранене.
Berkeley Wellness казва, че Blackstrap съдържа някои хранителни вещества, но има и горчив вкус, което го прави по-малко вероятно да бъде наречен подсладител. Клиниката Майо съобщава, че FDA разпознава меласата като естествен подсладител заедно с мед, кленов сироп, плодови сокове и нектари.
Макар да изглеждат по-здрави, съдържанието на витамини и минерали в естествените подсладители не е значително различно. Използвайте естествен подсладител, базиран на вкуса, а не на здравословни претенции, и го използвайте умерено.
Яденето на твърде много меласа, като всеки друг добавен подсладител, може да доведе до наддаване на тегло. Ако можете да понасяте горчивия вкус на меласа от черна лента и я използвате вместо захар, ще намалите консумацията на захар. Но от клиниката Майо казват да се използват естествени подсладители в умерени количества.
Някои уебсайтове за естествени уелнес твърдят, че меласата лекува определени заболявания. Докато меласата от черна лента има желязо, калций и калий, както отбелязва клиниката Майо, използвайте тези подсладители умерено, а не като начин за намаляване на недостига на желязо или други хранителни вещества.
Потенциални странични ефекти на меласата
Няма много научни изследвания върху меласата, а тези, които съществуват, са с ограничен обхват. Освен това повечето използват човешки клетки, а не индивиди като основа за анализ.
Едно проучване анализира линия от ракови клетки на дебелото черво, изолирани от пациенти с рак на дебелото черво. Резултатите, публикувани в броя за юни 2016 г. на International Journal of Molecular Sciences, показват, че полифенолите, изолирани от меласа от захарно цвекло, имат токсичен ефект върху раковите клетки на дебелото черво в лабораторна среда. Това проучване обаче използва екстракт.
Друго проучване, публикувано в броя за ноември 2012 г. на Journal of Agricultural and Food Chemistry, също се фокусира върху човешките клетки. Той показа, че меласата от захарно цвекло и меласата от захарна тръстика осигуряват известна антиоксидантна защита на клетките. Необходими са обаче още изследвания, особено при хора.
Изследване, публикувано в изданието на European Journal of Nutrition в неговото издание за декември 2016 г., заключава, че филтрираният концентрат от мелакова захарна тръстика, когато се добавя към въглехидратни храни в хранене, спомага за понижаване на кръвната захар и инсулиновия отговор при здрави индивиди. Не е предоставена обаче информация за броя на изследваните хора.
Имайте предвид обаче, че гликемичният индекс на меласата е 55, докато този на трапезната захар е 80, според Университета на Уисконсин-Медисън. Гликемичният индекс измерва колко бързо захарта се абсорбира в кръвта, така че това би повлияло на това изследване.
