Възможно е да готвите ребра във фурната си, за да им придадете типа опушен аромат, който обикновено се свързва само с външни скари или пушачи. Но ще трябва да използвате различен метод от онова, за което изискват типичните рецепти за ребра, изпечени на фурна, казва писателят на храните и готварската книга на "Ню Йорк Таймс" Марк Битман.
Можете да опушвате бебешки задни ребра или резервни ребра; бебешките задни ребра са по-нежни, но резервните ребра имат по-ароматно месо. Който и да изберете, имайте предвид, че ребрата са с високо съдържание на мазнини, наситени мазнини и холестерол. За да ги включите в балансирана диета, яжте ги рядко.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сол
Пипер
Допълнителни подправки, като билки, подправки и захар
Малка купа
Лъжица
Поставка за бебешки задни ребра или резервни ребра
Пластмасова опаковка
Дървесен чипс от дъб или хикори
Голям тиган за печене с подвижен багажник
Алуминиево фолио
Течен дим
Подготовка на ребрата
Стъпка 1: Подправете ребрата
Поставете сол, черен пипер и вашия избор на подправки в малка купа, като избирате от аромати като кимион, обикновена или пушена червена чушка, кафява захар, чесън на прах, лук на прах или билки на прах като розмарин. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
Стъпка 2: Марината или разтривайте
Покрийте целия багажник с ребра със сместа за подправки. Леко увийте багажника с пластмасова обвивка.
Стъпка 3: Оставете почивка
Поставете ребрата в хладилника. Оставете ги да почиват, необезпокоявани, за един час до една нощ.
Бакшиш
Когато времето е малко, разтрийте сместа за подправки върху ребрата и пристъпете директно към готвене, прескачайки стъпката на охлаждане.
Вариант №1: Използване на дървени стърготини
Стъпка 1: Разстелете дървени стърготини
Поставете равномерен слой от дървесен чипс от дъб или хикори, на дъното на голям тиган за печене. Добавете достатъчно вода, за да едва покриете чипса.
Стъпка 2: Настройка на тиган за печене
Поставете багажника за печене на мястото върху дървесните стърготини. Извадете ребрата от хладилника, изхвърлете пластмасовата обвивка и я поставете върху стелажа.
Стъпка 3: Направете псевдо пушач
Направете палатка около всички страни на тигана за печене, като използвате алуминиево фолио, като оставите достатъчно място над ребрата, за да може циркулацията на парата. Извийте ръбовете на фолиото заедно заедно, за да запечатате палатката.
Стъпка 4: Сложете фурна и печете
Печете, докато месото омекне, като планирате приблизително три часа за 2 до 3 килограма ребра, приготвени на 225 градуса по Фаренхайт.
Внимание
За да сте сигурни, че ребрата са напълно сварени и безопасни за ядене, проверете дали вътрешната температура на месото е достигнала 145 градуса по Фаренхайт.
Вариант №2: Използване на течен дим
Стъпка 1: Добавете вода
Напълнете дъното на голям тиган за печене с няколко чаши вода. Добавете течен дим, като използвате около 3 супени лъжици за всеки 2 чаши вода. Разбъркайте да комбинирате добре.
Стъпка 2: Настройка на тиган за печене
Поставете багажника на тигана над водата. Поставете подготвените ребра върху стелажа.
Стъпка 3: Печете ребрата
Покрийте горната част на тава за печене плътно с алуминиево фолио. Печете, докато месото на ребрата омекне: Оставете около четири часа за пълен багажник с ребра, приготвени на 350 градуса по Фаренхайт.
Бакшиш
За да получите хрупкава, покафеняваща коричка в горната част на ребрата, печете ги приблизително пет минути, след като приключат с пушенето във фурната.
