Как да готвя нежни и хрупкави зеленчуци

Нежните и хрупкави зеленчуци не само имат вкус по-добре, но имат и по-голяма хранителна стойност. Въпреки че шансовете ви за постигане на свеж, нежен статус са по-добри при определени методи за готвене, всеки метод ще направи, стига да се въздържате от прекаляване. Тендерът означава, че зеленчуците ви са достатъчно меки, за да се берат лесно с вилица, а хрупкавите означават, че не само зеленчуците ви не се разпадат, но и когато захапвате зеленчука, усещате, че той се счуква.

Перфектно сварен зелен фасул на чиния. Кредит: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Етап 1

Гответе зеленчуци възможно най-бързо, след като ги берете или закупите. Колкото по-свеж е зеленчука, толкова по-високо е неговото съдържание на влага и по-малко течност, която ви е необходима за готвене. Накиснете зеленчуци, които седят повече от два или три дни в ледена вода за 15 до 20 минути, за да добавите влага и да намалите времето за готвене.

Стъпка 2

Нарежете зеленчуците на парчета, достатъчно малки, за да се приготвят бързо. Нарежете или нарязайте зеленчуци на парчета, не по-големи от ½ инча, когато е възможно и когато трябва да нарежете, дръжте парченца зеленчуци не по-големи от около 1 инч.

Стъпка 3

Добавете възможно най-малко течност. По-малко е повече, когато става дума за готвене на зеленчуци, особено зеленчуци, които съдържат витамин С и витамини от група В. Парете или използвайте микровълновата фурна, когато можете, за готвене на зеленчуци, като добавите 1 инч вода или по-малко към вашия параход или не повече от 2 до 3 супени лъжици. вода до микровълнова фурна, когато използвате микровълновата фурна. Покрийте зеленчуците при задушаване, като използвате лист пластмасова обвивка, за да покриете зеленчуците във вашата микровълнова фурна.

Стъпка 4

Гледайте зеленчуците си, докато се готвят за първия знак за промяна в цвета. След това извадете едно или две парчета с вилица и тест за вкус веднага. Отстранете зеленчуците от топлина, дори ако те се чувстват леко недооценени. Готвенето ще продължи, докато зеленчуците напълно изстинат, така че премахването на зеленчуците от течността за готвене, преди да се готвят докрай, може да ви помогне да избягвате да сервирате мокри зеленчуци.

Стъпка 5

Парболирайте или бланширайте зеленчуците в саксия за две до три минути, точно както правите преди замразяване. Спрете процеса на готвене, като потопите частично сварените зеленчуци в ледена вода. След като зеленчуците се охладят, източете излишната вода и малко преди сервиране, сотирайте или разбъркайте запържете на вашия котлон в 1 ч.л. зехтин достатъчно дълго, за да се нагрява.