С безбройните си разновидности зелето се счита за крал на семейството на кръстоцветните зеленчуци, което включва също брюкселско зеле, ряпа, къдраво зеле, горчица, горчица, рутабага, броколи и карфиол. Зелето е средно около 30 калории на чаша и е отличен източник на калий, калций, диетични фибри и витамини А, В6 и С. Диетичното значение на зелето накара Организацията на ООН за храните и земеделието да я посочи като една от 20-те най-важните зеленчуци за поддържане на населението по света.
задушавам
Задушаването на зелето включва увяхването му в някакъв вид мазнини, като растително масло или животински мазнини, след което бавно го къпете в ароматна течност на слаб огън в покрит съд. Настържете всяка разновидност зеле; повечето рецепти изискват да го нарязвате на тънко. Китайската кухня, в която зелето е основен, често включва печене. „Червено готвене“ е традиционна китайска печеща техника, която призовава за увяхване на зелето в фъстъчено масло, след което го къкри в смес от пилешки бульон, соев сос, сух шери, оризов оцет, черен пипер и прах с пет подправки, докато зелето поеме всички аромати и наситено червен оттенък.
Соте
За да сотирате зелето, го сварете с растително масло в тиган на силен огън. Както при сотенето на други листни зелени, постоянното разбъркване е от решаващо значение за равномерното готвене, докато изсъхне. Сотирано само в масло, зелето придобива мек, сладък вкус, но не се колебайте да добавите произволен брой комбинации от билки и подправки. Къриното зеле е класическо гарнитура, която изисква загряване на растително масло, къри на прах и лук заедно в тиган. След като увяхнете зелето в къри сместа и го свалите от котлона, добавете лопа обикновено кисело мляко и малко пресен лимонов сок, за да завършите леко пикантното ястие.
пара
Парното зеле е един от най-добрите начини за предотвратяване на загубата на хранителни вещества чрез излугване по време на процеса на готвене. Тъй като техниката не изисква добавяне на мазнини и допълнителни калории под формата на растително масло, масло или други животински мазнини, това е и един от най-здравословните начини да приготвите зеле. Нарежете листата, настържете или грубо разкъсайте листата и ги поставете в кошничката за пара на тенджера над сантиметър бързо вряща вода. Покрийте тигана, за да оставите зелето да се изпари, докато омекне, като завъртите листата веднъж или два пъти за равномерно готвене. Добавете сол и черен пипер или прясно изцеден лимонов сок на вкус.
Кипене
Варенето е прост, класически начин за приготвяне на зеле. Но ако го прекалявате, зелето ще има горчив вкус, тъй като неговите серни съединения се изтеглят. Преди да заври зелето, извадете здравата вътрешна сърцевина и филийката, нарежете или начукайте останалата глава. Времето на варене ще варира в зависимост от зелето, но обикновено е между пет и 10 минути. „Сребърната лъжица“ препоръчва потопяването на зелените и савойските зелета в подсолена вряла вода и отстраняването им, след като водата се върне да заври. Както при задушеното зеле, подправете го с малко лимонов сок или зехтин на вкус.
пека
Помислете да готвите зелето си във фурната. Нарежете го на клинове - 4 до 6 клина на зеле - леко намажете със зехтина, подправете със сол и черен пипер и след това печете до омекване. Като алтернатива можете да настържете зелето и да го добавите към домашно приготвени лазани или гювечи. Ако сте в настроение за нещо по-сложно, опитайте да приготвите зелеви рулца - пълнеж от постна смляна пуйка, кафяв ориз, лук и чушки създава вкусна храна, докато пълнеж от киноа, кафяв ориз, червен пипер, градински чай, мащерка и розмарин предлага удобен за веган вариант.
