Савойското зеле веднага се разпознава по рафтовете на вашия супермаркет. Те са оформени в стегната, кръгла глава, като конвенционално зелено или червено зеле, но листата имат подчертано набръчкания вид на листата от Napa зеле. Савойските сортове са с по-мек аромат от обикновеното зелено зеле, но двата могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.
Зелено зеле
Конвенционалното зелено зеле може да се използва като заместител на савойското зеле в повечето ястия. И двата сорта произвеждат стегнати глави, без извънгабаритни ребра, открити на азиатско зеле. Листата могат да се използват цели като опаковки за пълнеж на ориз или месо, или главата може да се нарязва и нарязва на клинове за варене или задушаване. Когато се настъргва за слама, по-силният аромат на зеленото зеле се забелязва, но не е пресилен. Ако бъркате зелето си, разликата във вкуса може да се сведе до минимум, като бланширате настърганото си зеле за една минута във вряща вода, след което го изцедете и добавете към уок.
Напа зеле
Напа зелето в много отношения е подобно на савойското зеле, но расте в свободни, отворени глави от прави листа, а не в стегната, кръгла глава. Ребрата му са широки, сочни и с лек вкус; те често се готвят отделно от листната част. Самите листа имат текстуриран, набръчкан вид, подобно на савойски листа. Големите листа от Napa могат да се използват като савойски листа за опаковане на зърно или месни пълнежи, а също така могат да бъдат настъргани за бъркане или разклащане. Напа зелето е по-меко от савойско; има и малко по-нежна текстура.
Китайска маруля
Много азиатски зелени принадлежат към семейството на зелето, повечето от които могат да бъдат на пара или пържени. Те са функционално еквивалентни на зелето, но по-тъмните им зелени листа и различни текстури ги правят безразлични заместители на савойското зеле. По ирония на съдбата, този, който се замества добре, изобщо не е зеле, а маруля. Китайската маруля образува дълги, отворени листни глави, по-скоро като маруля от румън или напа. Прилича на Napa, но листата са по-дълги и по-тънки. Горчиво е, когато се яде сурово, но когато се разбърква, вари или вари на пара, е взаимозаменяемо с Напа или савойско зеле.
алабаш
Колраби е един от странните зеленчуци в семейството на зелето. Състои се от подуто, сферично стъбло с само няколко вестигиални листа, разпределени около външната страна. Кожата може да се яде, когато колрабито е малко, но - като кожата от броколи - бързо става дървесна и жилава, докато зеленчукът узрява. Kohlrabi не е подходящ заместител на савойското зеле в ястия, в които листата се използват цели, но когато се настъргват за клане или пържене, лекият му сладък вкус го прави добър вариант.
