Натриев бикарбонат и сода бикарбонат са едно и също - може да го знаете по-добре като сода за хляб. Това химическо съединение има приложения, които надхвърлят действието си като разквасващ агент във вашите печива. Това е безопасна съставка в храната, но ако го използвате като лекарство, консултирайте се с вашия лекар.
За натриевия бикарбонат
Натриевият бикарбонат е бяло прахообразно вещество без мирис, което е смес от натрий и хидрогенкарбонат. Той има горчив вкус и се счита за алкален, което означава, че има високо pH. Натриевият бикарбонат се използва като буферен агент и като източник на електролити. Смята се за нетоксичен.
В печива
За да бъде ефективен като средство за изпускане, натриевият бикарбонат трябва да се комбинира с киселина, като крем от зъбен камък или мляко. Той работи, като произвежда въглероден диоксид, който създава въздушни мехурчета и причинява разширяване на сместа.
Когато става въпрос за натриев бикарбонат в печива, повече не е по-добре, според BBC Good Food. Добавянето на повече сода за хляб, отколкото рецептата изисква, може да доведе до необичаен вкус и цвят, както и да доведе до срутване на продукта.
Лекарствени приложения
Освен че спомага за подобряването на текстурата и лекотата на вашите печива, натриевият бикарбонат се използва и лекарствено. Поради алкализиращите си свойства, натриевият бикарбонат се използва като антиацидно средство за лечение на киселини и лошо храносмилане. Обикновено това е предписано лекарство, въпреки че можете да го получите и без рецепта. Трябва да приемате натриев бикарбонат само според указанията на Вашия лекар.
Източник на натрий
Независимо дали поставяте натриев бикарбонат във вашата печива или го използвате лекарствено, добавяте натрий към диетата си. В една чаена лъжичка натриев бикарбонат има 1 259 милиграма натрий. Въпреки че количеството, използвано в печива, е малко и се разпределя между всяка порция, важно е да знаете, че добавяте повече натрий към диетата си.
Високият прием на натрий от всички източници е свързан с високото кръвно налягане, според Диетичните насоки за американците 2010 г. Дръжте приема на по-малко от 2300 милиграма на ден или по-малко от 1500 милиграма, ако вече имате високо кръвно налягане.
