Приготвянето на кисело мляко и някои медицински тестове имат общ процес на лактазна ферментация. С помощта на бактерии лактозната ферментация - разграждането на захарната лактоза до киселина - се използва за приготвяне на ферментирали млечни храни и за тестване на хранителни отравяния. Ферментацията на лактозата се появява и в тялото ви, ако имате непоносимост към лактоза.
В храните
Примери за храни, приготвени с помощта на лактозна ферментация, включват кисело мляко, сирене и напитки с ферментирало мляко, като кефир. Процесът на ферментация помага да се ограничи разпространението на нежелани бактерии и други патогени, тъй като повишава киселинността на храната. Освен това подобрява ароматите. При приготвянето на кисело мляко, например, бактериите Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus се хранят с лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина, която променя структурата на протеините в млякото и кара тя да се изтънява. Само имайте предвид, че пастьоризацията унищожава полезните бактерии, наречени пробиотици, в тези ферментирали храни. Потърсете продукти, които съдържат активни живи култури, ако искате да увеличите приема на пробиотици.
В тялото си
Обикновено лактозата - захарта в млякото се усвоява в тънките черва от ензим, наречен лактаза. Хората, които имат непоносимост към лактоза, нямат достатъчно този ензим, така че лактозата пътува неразградена до дебелото черво, където бактериите я разграждат до прости захари, които могат да бъдат абсорбирани, в процеса на създаване на газ, който обикновено се появява след човек с непоносимост към лактоза яде млечни продукти.
Ферментиралите в лактоза продукти, като кисело мляко и кефир, имат по-малко лактоза поради процеса на ферментация, което ги улеснява понасянето на тези с лактозна непоносимост. Киселото мляко може да има повече от 50 процента по-малко лактоза от млякото, а кефирът има около 30 процента по-малко лактоза, показва класическо проучване, публикувано в Journal of Dairy Science .
В лаборатории
Някои тестове за определяне на какъв вид хранително отравяне някой е свързан с възползването от принципите на лактозната ферментация. Пробата се поставя в определени видове агар - растяща среда за бактерии - и видът на бактериите може да се определи въз основа на цвета, който агарът се превръща във времето. Само определени видове бактерии могат да използват лактозата като храна, а киселинността, създадена при процеса, променя цвета на агара.
Опитайте
Можете да си направите собствено кисело мляко, без да купувате специално оборудване, стига да имате термометър. Загрейте мляко до температура от 185 градуса, оставете го да се охлади, докато стане около 110 градуса и след това разбъркайте в около 3 супени лъжици обикновено кисело мляко с живи активни култури. Изсипете тази смес в стерилизиран буркан и я покрийте. Докато киселото ви мляко не се оформи или за около четири до шест часа, дръжте буркана при температура от 110 градуса. Статия от март 2005 г. в Mother Earth News отбелязва, че можете да направите това, като поставите киселото си мляко в термос, увивате буркана с одеяло, поставяте буркана в охладител с няколко бутилки с гореща вода или можете да го поставите в газ фурна с пилотна светлина. След като се образува изварата, охладете киселото мляко, докато сте готови да му се насладите.
