Ако вече сте здравословна вечеря, храненето по-добре обикновено се дължи на малки постепенни промени, а не на радикална промяна в диетата ви. Например, можете да замените маслото с масло в бисквитките като част от по-голямата ви стратегия за намаляване на наситените мазнини.
Течните масла не са директен заместител на твърдите мазнини като маслото, но все пак можете да направите добри бисквитки с малко практика и да се насладите на сладките награди в умерена степен.
Бакшиш
Растителното масло е жизнеспособен заместител на маслото при печене на бисквитки. Вероятно ще трябва да използвате по-малко количество, за да предпазите бисквитките си от мазни.
Функция на мазнините при печенето
Преди да замените маслото с масло в бисквитките, е добре да разберете какво правят тези съставки. Мазнините имат три основни цели при печенето:
- Те омекотяват вашите печива, като покриват частиците брашно и предотвратяват образуването на дълги, дъвчащи нишки с глутен.
- Някои мазнини, като маслото, придават богат отличителен аромат.
- Твърдите мазнини играят жизненоважна роля за определяне на лекотата и текстурата на печивата.
Според статия, публикувана през април 2013 г. от Foods and Raw Materials , един от факторите, които трябва да се вземат предвид при избора на кои мазнини да се използват при печене е съдържание на наситени мазнини. Ако искате да направите бисквитките си малко по-здравословни, помислете за превключващото масло, което е 63 процента наситено съдържание на мазнини, за масло от рапица, само 7 процента наситени мазнини, според USDA FoodData Central.
Сметаните си мазнини
В рецепти, като торти и по-специално бисквитки, които призовават маслото и захарта да се сметаят заедно, самата подложка на миксера и острите ъгли на захарните кристали пробиват дупки в твърдата мазнина, докато лопатката щрака през маслото. Това създава милиони малки въздушни пространства в мазнината, които се задържат в готовото тесто или тесто.
Тези въздушни джобове се разширяват във фурната и улавят въглеродния диоксид от бакпулвера или содата, при което бисквитките се покачват и разпространяват. Дори най-доброто от течните масла не може да повтори този ефект.
Отивам с масло
Можете да направите добра бисквитка с растително масло, но съотношението заместител на маслото и маслото не е лесно. Първо, маслото е само около 80 процента мазнини, като останалите 20 процента са млечни твърди частици и съдържание на вода.
От друга страна, маслото е чиста мазнина, според USDA, така че използвайте само около 3/4 от изискваната сума. В противен случай вашите бисквитки ще бъдат мазни. Вашите бисквитки ще са по-склонни и ще бъдат по-плоски и ще са по-дъвчащи, отколкото хрупкави.
Полезно е да започнете с рецепти за бисквитки, предназначени за растително масло, преди да започнете да адаптирате собствените си любими. Това ви дава възможност да придобиете усещане за тесто на маслена основа и да разберете как съставките работят заедно. Рецептите на маслена основа обикновено правят бисквитки с мека, подобна на торта троха, въпреки че могат да имат хрупкава коричка, ако увеличите количеството захар.
Компромиси и алтернативи
Когато печете с масло вместо масло във вашите рецепти, имайте предвид, че някои бисквитки просто няма да работят, както се предполага, без твърда мазнина. Опитайте да замените само половината от маслото с масло, което все още разрязва наситените ви мазнини, но запазва голяма част от оригиналната текстура на бисквитките. Като алтернатива, използвайте твърди мазнини като нехидрогенирано растително скъсяване или кокосово масло във вашите бисквитки.
Кокосовото масло е твърдо на стайна температура, като маслото и може да сметана до приятно лека консистенция. Топи се при по-ниска температура от маслото, така че ако живеете в топъл климат, ще трябва да охладите както кокосовото масло, така и съда за смесване, преди да започнете.