Повечето хора се наслаждават на малко студена пушена сьомга или локс, сервирана на геврек със крема сирене, като гарнитура за суши или като обикновено предястие. Lox е сурова сьомга, която е била сушена или солена. Студената пушена сьомга е саламурена сьомга, която се пуши допълнително при ниска температура.
Сьомгата е питателна, мазна риба, но това не означава, че всеки ден ядете пушена сьомга е добре за вас. Както локса, така и студената пушена сьомга се ядат неварени, така че те са сред храните, които могат да причинят пренасяне на храна.
Хранене със студена пушена сьомга
Сервирането на пушена сьомга с 3 унции е добър източник на протеини, с 15, 5 грама, както и богато на витамин В12, с 2, 8 микрограма. Тази порция с размери също съдържа 384 милиграма жизненоважни омега-3 мастни киселини с дълга верига DHA и EPA. Препоръките за DHA и EPA варират; Академията по хранене и диететика предлага да се консумират 500 милиграма от тези комбинирани мастни киселини на ден, докато Службата за превенция на заболяванията и промоция на здравето (ODPHP) твърди, че консумацията на около 8 унции на седмица от различни морски дарове осигурява средно потребление от 250 милиграма на ден от EPA и DHA, което е свързано с по-малко сърдечна смърт.
Мазната природа на пушена сьомга може да ви накара да мислите, че е особено вероятно да трупате килограми, но цифрите на USDA са доста успокояващи в това отношение. Всъщност при 136 калории сервирането на сьомга, изпечена без мазнини, има по-висока калорична стойност от 3 унции пушена сьомга (100 калории).
Според Американската фондация за сърце, сьомгата е един от видовете риба, който е по-нисък в живак. Един от големите недостатъци на пушената сьомга обаче е, че съдържанието на натрий е високо, при 573 милиграма за 3 унции. FDA казва, че трябва да ядете само 2300 милиграма натрий общо на ден, защото твърде много е свързано с повишен риск от високо кръвно налягане.
Риск от рак на пушена риба?
Независимо дали пушената сьомга и локс имат еднакъв риск от рак на пушените, сушени и осолени червени меса, не се разглежда много. Все пак Световният фонд за изследване на рака включва осолена и сушена риба, която традиционно се яде в Източна Азия, в нейното определение за "храни, консервирани чрез осоляване", които са свързани с "вероятно силни доказателства" за рак на стомаха.
Изследване от октомври 2018 г. в Journal of Chemistry установи, че много малко проби от студена пушена сьомга имат откриваеми нива на потенциално канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). Гореща пушена сьомга - където температурата на пушене е по-висока и рибата завършва с люспеста печена текстура - по-вероятно е да ги съдържа, както и по-малките пушени риби като пушена херинга.
Сурови риби и листерия
От клиниката Майо казват, че студената пушена сьомга и локс могат да бъдат заразени от бактериите Listeria, които могат да причинят много сериозни заболявания при някои хора. Тези, които са изложени на риск от поддаване на инфекция с листерия, включват бременни жени и хора с отслабена имунна система, като тези, подложени на лечение на рак. Клиниката Майо предупреждава, че хората в която и да е от тези категории трябва да избягват хладилна пушена морска храна, освен ако не са приготвени в гювеч или друго горещо ястие.
: Здравни рискове от яденето на сардини?
FDA казва, че Listeria може да расте при хладилни температури, но ще се развива по-бавно, ако държите хладилника си на 40 градуса F или по-ниски. Важно е да се придържате към датите „Използвайте по“ на студена пушена сьомга и да следвате всички специални инструкции за употреба или съхранение на опаковката.
