Как нитратите в храната са свързани с рака
Доклад от октомври 2015 г. на Международната агенция за изследвания на рака (IARC), която е част от Световната здравна организация (СЗО), счита, че обработените меса (включително хот-доги, колбаси, говеждо месо, риба и месни консерви) са канцерогенни за хората. Всъщност IARC класифицира преработените меса като канцероген от група 1 - същата група като тютюнопушенето и азбеста.
И така, какво прави натриевите нитрати толкова вредни? Процесът, свързан с приготвянето на тези меса (добавяне на нитрати, както и нитрити, друг вид консервант) е свързан с рака на дебелото черво и рака на стомаха, според училището за обществено здраве от Харвард TH Чан.
Въпреки че IARC класифицира преработените меса на същото ниво като пушенето, пушенето има много по-висок канцерогенен рисков фактор. Така че яденето на преработени меса не е толкова лошо, колкото пушенето на цигари; обаче, вашият сандвич с бекон идва с известен риск.
Но не става въпрос само за това какво има в преработените меса - а и за това как се готвят.
„Когато нитратите са изложени на силна топлина, особено в присъствието на протеини, те могат да се превърнат в съединения, наречени нитрозамини“, казва Бони Тауб-Дикс, RDN, създател на BetterThanDieting.com и автор на „ Прочетете преди да го ядете: приемайки ви“ от етикета до таблицата. „Именно тези нитрозамини, които биха могли да бъдат опасни или потенциално канцерогенни, а обработените меса на скара или барбекю могат да увеличат потенциалната вреда от нитратите в тези продукти.“
Трябва също да отбележите, че при готвене на всички видове месо, а не само на преработени меса, при висока температура могат да се получат нитрозамини, според проучване от септември 2015 г. в Toxicological Research . IARC класифицира червените меса като вероятно канцерогенни за хората - така, не толкова тежки, колкото преработените меса, но все пак потенциален риск за здравето.
Къде друго можете да намерите натриев нитрат?
Освен че действа като хранителна добавка, натриевият нитрат може да бъде открит в пестициди, производствени процеси и бои, според Националния център за информация за биотехнологиите.
Може да ви изненада да научите, че натриевият нитрат може да се използва и в медицински контекст. Проучванията са установили, че приемането на перорален разтвор на натриев нитрат понижава кръвното налягане, според статия от юли 2016 г., публикувана в Journal of the American Heart Association (JAHA). Изследователите обясняват, че при определени обстоятелства и дози натриевият нитрат има подобни ползи за здравето на естествените нитрати, намиращи се в листните и кореноплодните зеленчуци - в този случай подобрява кръвното налягане.
И друго проучване на JAHA , публикувано през септември 2017 г., установи, че натриевият нитрат помага на пациентите с хронична болка в гърдите повече, когато се приема в допълнение към нормалните им лекарства.
Накратко: Пероралният натриев нитрат може да бъде в състояние да подобри сърдечно-съдовото здраве, когато се използва с лекарско направление. Въпреки това, не опитвайте това у дома.
Долния ред
Рискът от рак не е единствената причина да се въздържате от яденето на преработени меса. Клиниката Майо обяснява, че преработените меса също са с високо съдържание на натрий (не само натриев нитрат) и наситени мазнини - и двете могат да увеличат рисковете за здравето.
Плюс това, анализ на хранителните фактори върху резултатите от здравето в Съединените щати установи, че консумацията на преработени меса също е свързана със сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2, сочат проучвания за март 2017 г. в списанието на Американската медицинска асоциация.
Най-добрият начин да се предпазите от нитратите е просто да избягвате преработените меса. Ако ядете месо, клиниката Майо съветва да избирате постно, пресни меса и домашни птици и да поддържате малки размери за сервиране (не повече от 3 унции). И ако се притеснявате за отрицателните ефекти на натриевия нитрат, опитайте се да купувате органичен, когато е възможно. Както споменахме, натриевият нитрат често се използва в пестициди, които често могат да си проправят път към неорганично месо.
