Печените сирене са сравнително постни, нежни, ароматни и рентабилни разфасовки от говеждо месо - идеален разрез за традиционното печене в саксия. Тъй като са нежни, те се възползват от методите за готвене на суха топлина, като печене и печене на пещ. Поради по-големия размер на печено, индиректната топлина на фурната е препоръчителният метод за готвене за печено от сирене, а не директната топлина на скара, което е по-трудно да се регулира.
Подрежете и подправете печеното
Отрежете здравата, сребърна съединителна тъкан от повърхността на месото с остър, гъвкав нож, като нож за обезкостяване. Отстранете и дебели петна от мазнини от повърхността. Хубаво е да оставите тънки или тесни ивици мазнини. Подправете печеното със сол, черен пипер, билки и подправки, като мащерка, розмарин, кайен, суха горчица или чесън на прах. Поставете печеното в чиния или тиган, покрийте го с пластмасова обвивка и го оставете на стайна температура за един до два часа. Месото на стайна температура пожълтява по-ефективно от студеното месо.
Кафяво повърхността
Добавете зехтин в дълбока тиган или тенджера, предварително загрята на печката, на среден огън. Поставете подправеното печено в маслото, за да покафенее повърхността. Почерняването на печеното засилва аромата и предотвратява загубата на влага. Завъртете печеното, след като долната страна е с богат карамелен оттенък и повторете процеса, докато не се покафелят всички страни. За да намалите почистването, използвайте тиган или тенджера, която е устойчива на фурна, така че можете да покафенеете месото на печката, след което да го печете във фурната, без да сменяте тигани.
Трансфер до фурната
Прибавете зеленчуци като картофи, лук, моркови, целина или чушки в тигана, ако желаете. Можете също да изсипете малко количество запаси от вино или говеждо месо, за да подобрите вкуса и да обезглавите дъното на тигана. Поставете печеното във фурна на Фаренгейт на 32 градуса. Не покривайте месото, докато се пече.
Гответе до безопасна температура
Времето за печене зависи от вида нарязване на сирене и неговия размер. Печено с три връхчета, което е по-малък разрез, се готви за около 30 до 40 минути. Други печени сирене обикновено се готвят от 16 до 21 минути на килограм. Проверете вътрешната температура на печеното с термометър за месо, за да определите точно кога е направено. Печените говеждо месо трябва да са 145 F, за да бъдат безопасни за консумация, според Министерството на земеделието на САЩ. Околната топлина продължава да готви месото, след като го извадите от фурната, повишавайки вътрешната температура от пет до 10 градуса. Затова можете да извадите печеното от фурната, когато достигне 135 или 140 F, ако предпочитате средно рядко печено. Извадете печеното, когато достигне 150 F за средна готовност, или изчакайте, докато стане 160 F, ако искате добре свършено. Специалистите по храните препоръчват да се сервира печено от филе, когато е средно рядко.
Почивай печеното
Покрийте печеното с алуминиево фолио, след като го извадите от фурната. Оставете го за пет до 15 минути, преди да го нарязвате или сервирате. Соковете започват да се сгъстяват, докато месото почива, предотвратявайте прекомерната загуба на влага, когато нарежете месото. Поставете тигана на печката на средно слаб огън, за да приготвите сос с капещите от печеното. Добавете брашно към сока в тигана, за да направите рул, след което сместа разредете с мляко или бульон, като разбърквате постоянно.
