Често това, което много хора смятат за алергия, е чувствителност. Такъв е случаят със сулфитите, които са консерванти, използвани във вино, бира, лекарства и много хранителни продукти. Според Health Canada истинските алергични реакции се проявяват с излагане на протеини на алергени, а сулфитите не са протеини. Сулфитите в преработените храни помагат за поддържане на цвета, удължават срока на годност и предотвратяват растежа на микроорганизмите. Ако сте чувствителни към сулфити, прочетете етикетите, преди да консумирате хранителни продукти. Освен това избягвайте да ядете пакетирани храни, които не съдържат етикети. Сулфитната чувствителност няма лек, според Health Canada. Избягването е основната предпазна мярка.
Сулфитна чувствителност
Според клиниката в Кливланд, сулфитните реакции са причинени от консумация на сулфит-съдържащи храни, а понякога и при вдишване на серен диоксид, генериран от сулфити. Тези, които имат сулфитна чувствителност, обикновено страдат от астма и рядко е човек без астма да реагира на консерванта, според клиниката, а вероятността на астматика да бъде чувствителна към сулфити варира от 1 на 10 до 1 на 20. Сулфитната реакция причинява симптоми, които варират от леки хрипове до потенциално животозастрашаваща атака на астма. Рядко сулфитната реакция предизвиква анафилаксия, която се характеризира с понижаване на кръвното налягане и стесняване на дихателните пътища. Според MayoClinic.com анафилаксията е потенциално животозастрашаваща реакция, която може да се прояви в рамките на секунди или минути след експозиция. Незабавната медицинска помощ е жизненоважна.
Картофен чипс
Health Canada изброява картофените продукти като замразени пържени картофи, дехидратирани, пюре, обелени и предварително нарязани сортове като възможни източници на сулфит. Освен това Health Canada и Фонда за образование и изследвания на Центъра за астма изброяват картофените чипсове и тортиловия чипс като сулфитни източници. Въпреки това пресните неорязани картофи не бяха посочени като съдържащи консерванта. Като такъв, ако имате хакерство за картофени чипсове, опитайте да направите своя собствена. Използвайте мандолина за нарязване на тънки слоеве картофи. Междувременно загрейте масло от рапица в тава за готвене. Когато маслото е горещо, поставете един слой картофи наведнъж. Извадете ги, когато станат златистокафяви. Поръсете ги със сол или други ароматизатори, колкото искате.
Други източници на сулфит
Повечето храни, които съдържат сулфити, се преработват. Някои от тях, изброени от Health Canada, включват печива, зърнени храни, подправки, деликатеси, дресинги и закуски. Храни, в които може би не подозирате за консерванта, са бутилиран сок от лимон и лайм, сушени плодове и зеленчуци, консервирани и замразени плодове и зеленчуци, сушени билки, подправки и чай, много други. Health Canada казва, преди да ядете храна, проверете списъка на съставките за следното: серен диоксид, калиев бисулфит, калиев метабисулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит и натриев сулфит.
Симптоми и диагностициране
Някои симптоми на сулфитна реакция са зачервяване на лицето, копривна треска, подуване на лицето, гърлото и езика, затруднено дишане и преглъщане, тревожност, дистрес, спазми, повръщане и дори загуба на съзнание. Ако подозирате, че имате сулфитна чувствителност, консултирайте се с сертифициран лекар за алергия / имунология. Диагностицирането включва това, което се нарича "предизвикателство", при което сулфитите се прилагат постепенно в малки дози. Ако реагирате на доза, ще се изследва функцията на белите дробове и ефектите ще се отменят с медикаменти с бронходиалатор. Ако Вашият лекар Ви предпише адреналин за чувствителност към сулфит, носете го винаги със себе си в случай на спешност.
