Метод на готвене причинява уникални химични реакции в храната и така придава конкретни аромати на вашата храна. Въпреки това, въпреки че много хора се кълнат, че няма по-добър начин да се готви месо от това да се пече на скара, вероятно сте панирали повече месо, отколкото сте на скара. Съображенията за здравето, удобството, гъвкавостта в необходимия тип готвене и други съображения превръщат решението да изпържите или скара на вашия Т-кост, пилешки гърди или свинско котле, въпрос на практичност и личен избор.
Здраве
Както скара, така и пържене представляват потенциални рискове за здравето, в зависимост от това как печете и пържите. Отначало руж, пърженето може да изглежда не толкова здравословно. Обикновено добавяте масло или олио в тигана и вашата храна се готви с каквато и да е допълнителна мазнина, която се отделя в тигана. Въпреки това, количеството мазнини, което отцеждате на скара, но не и в тигана, представлява сравнително малък процент от общата мазнина, съдържаща се в месото ви. Освен това, взаимодействието на протеини с интензивна топлина по време на печене причинява образуването на канцерогенни съединения, наречени хетероциклични амини. Консумацията на HCAs е свързана с рак - по-специално с рак на дебелото черво и стомаха, съобщава MSNBC.com. Овъгленото месо, месото, приготвено до добре направено и пушенето от изгаряне на мазнини, увеличават HCA. Според MSNBC.com, рутинната консумация на HCA може да увеличи риска от рак на дебелото черво с два до пет пъти и може да удвои или утрои риска от рак на гърдата. Готвенето на месо на по-ниска температура, независимо дали го пържите или го скара, намалява броя на HCA.
вкус
Както пърженето, така и печенето на скара създават аромат в месото, като прилагат висока топлина към протеина, предизвиквайки реакции на Maillard. Тези химични взаимодействия между протеините и захарите създават стотици съединения с различен аромат, придавайки на месото богат, сложен вкус. Допълнителен аромат, придаден на скара, идва от два източника. Брикетите с дървени въглища са направени от твърда дървесина, а храната абсорбира аромата на опушеното дърво по време на скара. Както при печенето на дървени въглища, така и на газове, димът и пламъците, създадени от капенето на мазнини, подреждат месото и проникват в месото с опушен аромат. Въпреки това, изгарянето на мазнини увеличава съдържанието на HCA в храната ви, така че този аромат идва на цена.
Удобство
Дъжд или блясък, нощ или ден, можете бързо и лесно да пържите храна в удобството и удобството на вашата кухня. За повечето хора грил се случва навън, далеч от вашия хладилник, кухня и консумативи за готвене. С печенето на дървени въглища имате допълнителните неудобства при приготвянето на въглищата.
гъвкавост
Всеки метод предлага форма на гъвкавост, която другият не прави. Можете да използвате непреки методи за отопление, като изключване на вторични газови горелки или разпространение на дървени въглища върху само половината скара, за да можете да печете големи разфасовки на месо на скара. От друга страна, пърженето на месо в тиган създава лесна основа за други методи за готвене. Можете да покафените пържола или печено, а след това просто добавете вино или бульон към тигана, покрийте го с плътно прилепващ капак, намалете котлона и бавно гответе здраво нарязано месо, докато не се разпадне. Можете също така да прехвърлите пържола, която сте запекли в чугунен тиган директно в средно гореща фурна, тиган и всичко друго, за да завършите нежно вашето запечено месо.
Други съображения
Всеки метод има допълнителни предимства. Пърженето ви осигурява степен на контрол на температурата, която грил обикновено не прави. От друга страна, печенето на скара ви дава възможност да прекарате допълнително време на открито и тъй като това често се случва на социални събития на открито, грилът дава на готвача известно време да се разбърква с гостите, вместо да се налага да стоите самотно бдение при печката.
