Tzatziki е тартът, гръцки сос на основата на кисело мляко, който влага жар във вашия фалафел. Някои рецепти на tzatziki са по-здравословни от другите, така че направете свой собствен сос tzatziki, за да поддържате минимално количество калории и мазнини. Ето какво трябва да знаете за хранителния профил на tzatziki.
Ползи за здравето на Цацики
Освен фалафел, tzatziki се сервира и с сувлаки, кебапчета и жироскопи. От клиниката на Майо отбелязват, че острият вкус на tzatziki е добър контрапункт на месото на скара. Tzatziki се грижи и за здравословно потапяне на основата на кисело мляко за зеленчукови пръчици или пити чипс. Освен това действа добре като дресинг за салата.
Според Harvard TH Chan School of Public Health (HSPH), киселото мляко, подобно на млякото, е добър източник на калций и протеини. HSPH обаче отбелязва, че ползите за здравето от киселото мляко надхвърлят ползите от млякото, тъй като киселото мляко е ферментирала храна, направена чрез въвеждане на бактериални култури в топло мляко. Тези бактерии са известни като пробиотици, тъй като помагат за поддържане на здравословен, разнообразен баланс на микробиоти в червата ви.
HSPH изброява диабет тип 2, затлъстяване, синдром на раздразненото черво и хронични възпалителни състояния като ревматоиден артрит и болест на Крон като някои от здравословните проблеми, които могат да бъдат резултат от по-ниско от оптималното ниво на пробиотици в червата. Киселото мляко също подобрява управлението на теглото, според HSPH.
Хранителният профил на Цацики
Фондация Чарли за кетогенни терапии отбелязва, че киселото мляко с пълна мазнина традиционно се използва за приготвяне на сос тзацики. Въпреки това, американските диетични насоки за американските хранителни 2015–2020 г. препоръчват да изберат възможно най-често млечни продукти без мазнини или с ниско съдържание на мазнини. В зависимост от вида на използваното кисело мляко, някои закупени от магазина сортове сос тзацики имат повече калории и мазнини от домашно приготвените версии, приготвени с кисело мляко без мазнини или с ниско съдържание на мазнини.
Например USDA изброява маркова версия на сос tzatziki, който съдържа 60 калории, 4, 5 грама мазнини и 15 милиграма холестерол в порция 2 супени лъжици.
Клиниката Майо изброява рецепта за tzatziki, в която има половина калории, част от холестерола и без мазнини. Рецептата съчетава настъргана краставица, без мазнини обикновено гръцко кисело мляко, ситно нарязан пресен копър, нарязан чесън и сол и черен пипер на вкус. Съгласно тази рецепта, порция от 2 супени лъжици сос tzatziki има 28 калории, 4 грама протеин, нула грама мазнини и 2 милиграма холестерол.
Според Charlie Foundation за кетогенни терапии, tzatziki е съвместим и с диети с ниско съдържание на въглехидрати като кето диетата и диетата на Аткинс. Това е така, защото сосът tzatziki е с ниско съдържание на въглехидрати; рецептата на клиниката Майо за сос тзацики има 3 грама въглехидрати на порция. Този сос не предлага никакви фибри; на клиника Майо, рецептата за сос tzatziki съдържа 2 грама въглехидрати от захар и нито една от фибри.
Американската сърдечна асоциация изброява вариант на традиционната рецепта за тзадзики, която включва нарязана прясна мента, лимонов сок и парченца авокадо. Тази версия на tzatziki има повече хранене и калории, отколкото оригиналната рецепта, поради добавянето на авокадо.
Авокадото добавя около 60 калории на порция според USDA, но тези калории се придружават от хранителни вещества като омега-3 мастни киселини, фибри, калий, фолати и витамини А и С.
