Храни, които изобщо не са преработени, не траят вечно - помислете за плодове, зеленчуци и протеини, като пилешко или яйца. Следователно производителите на храни обикновено използват моноглицериди и диглицериди, за да удължат срока на годност на продукта, въпреки че моноглицеридите се срещат естествено в някои храни, които съдържат растителни или животински мазнини или масла. Тези добавки служат като емулгатори, които комбинират съставки, съдържащи мазнини, с тези с вода, които естествено се отблъскват. Създадени в част от мастни киселини, моно- и диглицеридите са подобни на триглицеридите, преобладаващата мазнина в храната, според училището за обществено здраве на Harvard TH Chan, освен че са класифицирани като емулгатори, а не липиди.
Храни, съдържащи моно- и диглицериди
Моноглицеридите и диглицеридите в храната обикновено са в тези, които са преработени и пакетирани, някои от които са най-малко здравословните хранителни продукти на пазара. Това включва печива, безалкохолни напитки, бонбони, дъвка, бита сметана, сладолед, маргарин и скъсяване. Всъщност проучване от 2017 г., публикувано в Journal of Experimental Food Chemistry, отбелязва, че моноглицеридите и диглицеридите са около 70 процента от емулгаторите, използвани в хранителната промишленост в САЩ.
Рискът от трансмазнини
Транс-мазнините са свързани с повишен риск от множество заболявания, включително сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Те насърчават възпалението и затлъстяването, повишават нивата на LDL холестерола и понижават нивата на HDL холестерола. Съставени частично от мастни киселини, моно- и диглицеридите могат да съдържат трансмазнини, когато са произведени в лаборатория, или ако произхождат от животински или растителни източници, когато са изложени на топлина за преработка в пакетирани и приготвени храни.
Закони за етикетиране на FDA
През 2006 г. Американската агенция по храните и лекарствата започна да изисква всички производители на храни да изброяват съдържанието на хранителни мазнини на етикета. Този закон се прилага за липиди, като триглицериди, но не и за емулгатори като моно- и диглицериди. Следователно, въпреки че моно- и диглицеридите могат да съдържат трансмастни киселини, те не попадат в обхвата на тези изисквания за етикетиране. Това означава, че храната може да бъде обозначена като притежаваща „0 процента трансмазнини“, но все пак съдържа транс-мастни киселини от моно- и диглицериди.
Други добавки в храните
В процеса на производство на моно- и диглицериди, които все още присъстват в крайния продукт, могат да бъдат използвани много различни химикали. Сред най-разпространените е втвърденото палмово масло или палмовото масло, изложено на водород и високи температури, процес, който образува трансмазнини. Други възможни съединения, добавени при производството на моно- и диглицериди, включват никел, винена киселина, синтетична млечна киселина, рицинови мастни киселини и натриев хидроксид, всяко от които може да представлява риск за здравето. Въпреки това са направени недостатъчен брой изследвания за потенциалните опасности за здравето на тези съединения.
