Има различни причини, поради които хората могат да обмислят безглутенова диета или да премахнат пшеничните продукти от обичайния си план за хранене. Две основни храни, в които се появява глутенът и пшеницата, са хляб и зърнени храни, но това не означава, че те трябва да бъдат премахнати изцяло от вашата диета.
Болест на Celiac и алергия към пшеница
Препоръчителното лечение на цьолиакия, алергия към пшеница или нечувствителност към целиан глутен е приемането на безглутенова диета. Тази диета може да изисква премахване на пшеничните продукти, тъй като глутенът е протеин, който се намира в пшеницата.
Целиакията е автоимунно заболяване, което причинява имунната система на организма да атакува себе си, ако открие глутен, протеин, който се намира в много храни. Той се намира главно в пшеница, ечемик и ръж - и следователно в хляб и зърнени храни, приготвени с тези зърна. Това състояние е нарушение през целия живот, което засяга един на 100 американци, 80 процента от които нямат официална диагноза.
Според клиниката Майо алергията към пшеница се характеризира като алергична реакция към пшеница, която може да се появи след консумацията на пшенични продукти, но може да се появи и в редки случаи от вдишването на пшенично брашно. Пшеницата се появява в повече продукти, отколкото може да очаквате, но това не прави невъзможно да се избегне.
Челиакията и алергията към пшеница често се бъркат помежду си, но те са различни състояния - едното е автоимунно разстройство, а другото - алергия. Лечението обаче е много подобно: Препоръчва се диета без глутен и пшеница през целия живот. Това всъщност е много по-постижимо, отколкото може да изглежда в началото, особено с нарастващата наличност на специално приготвени храни без глутен.
Внимание
Диета без глутен е изцяло без пшеница, но храни без пшеница все още могат да съдържат глутен. Ето защо, ако имате алергия към пшеница, е безопасно да консумирате безглутенови продукти, но ако имате целиакия или подобна глутенова непоносимост, тогава продуктите с етикет „без пшеница“ може да не са подходящи. Винаги вижте етикета за съставките за увереност.
Зърнени храни без глутен или пшеница
Много зърнени храни се правят с пшеница и глутен. Но отчасти поради това как станаха разпространените целиакия и непоносимостта към пшеница, много марки възприеха производството на зърнени храни без глутен.
Те могат да варират от плодови мюсли до покрити с шоколад зърнени храни. При наличното разнообразие една по-ограничителна диета не трябва да означава, че е скучна.
В допълнение към специално приготвените безглутенови или пшенични зърнени култури има някои зърнени култури, приготвени от зърнени храни без глутен, които са приложими за диета без глутен или пшеница. Тези зърна включват:
- царевица
- Ориз
- просо
- сорго
Зърнените култури, направени от тези зърна, трябва да са подходящи поради съдържанието им без глутен, но тъй като може да са били преработени в съоръжение, което също преработва пшеница, винаги трябва да проверявате списъците със съставки, преди да закупите.
Бакшиш
Хляб без пшеница
Хлябът без пшеница е малко по-сложен в създаването и производството му от зърнените култури без пшеница. Това е така, защото, както е отбелязано в статия, публикувана в броя на декември 2017 г. на списанието Food Science and Technology , протеинът в пшеницата - глутен - е лепилото, което държи хляба заедно и поддържа неговия външен вид и форма. Така хлябът без пшеница не може да се произвежда масово като други хлябове.
Въпреки това, има много разработки в производството на хляб без пшеница, за да се опрости процеса и да се направят тези продукти по-достъпни, благодарение на нарастващото търсене на безглутенови продукти.
Това означава, че има много хляб с пшеница и без глутен. Гениалният хляб например произвежда различни хлябове (кафяв, бял и канела със стафиди, за да назовем само няколко), които са напълно житни и без глутен, а компанията твърди, че имат вкус точно като оригиналния продукт.
Има и възможност сами да печете хляб без пшеница, като използвате много от наличните брашна без пшеница. Според експертите от разширението на държавния университет в Колорадо, брашна без пшеница, които можете да използвате при печенето на вашите собствени хлябове без глутен, включват:
- амарант
- тропическо растение
- кафяв ориз
- Елда (въпреки името си, елдата всъщност е от ревен)
- Кокосов орех
- Чиа
- царевица
- гайка
- картоф
И има много други. Не липсват опции, ако решите да изпечете собствен хляб или без пшеница хляб, но ако това не е нещо, за което имате време или се чувствате способни да правите, тогава съставките на етикетите на продуктите от закупени в магазина хлябове които показват, че съдържат пшеница, включват:
- булгур
- Екстракт от зърнени култури
- Лимецът
- Emmer
- нишесте
- Глутен
- Seitan
- ТАБУЛИ
- грис
- Triticum
Най-сигурният вариант е да закупите от производител, който създава специално продукти без пшеница или без глутен, тъй като това би трябвало да елиминира всяко съмнение. Фондацията за заболяване на Celiac предоставя полезен ресурс под формата на пълен списък на компаниите без глутен и пшеница, които можете да прегледате и закупите от необходимото.
Бакшиш
Забележка: Съставките и процедурите за обработка на компаниите, които предлагат продукти без глутен или пшеница, се актуализират често, така че е важно винаги да проверявате съставки и подробности за производителя, когато пазарувате храни за диета без пшеница или без глутен.
Зърнени храни без глутен и други храни
Овесени ядки: По-голямата част от хората, които страдат от цьолиакия, могат да консумират овес без проблем. Овесът съдържа протеина авенин, който е подобен на глутен, но обикновено не предизвиква реакция.
Истинският проблем с непоносимостта към овесени ядки и глутен или пшеница произтича от възможността за кръстосано замърсяване с пшеница, ечемик или ръж. Ако възникнат някакви проблеми след консумацията на овес, това може да се дължи на фабриката, в която са приготвени, за разлика от самия овес.
Зърнени храни, семена и зеленчуци без глутен включват:
- агар
- бадем
- амарант
- елда
- карагенан
- Касава (маниок)
- кестен
- царевица
- Лен / ленено
- Брашно от грам (безан)
- коноп
- Хмел
- царевица
- Просото / Bajra
- горчица
- полента
- картоф
- Варива (грах, боб, леща)
- Киноа
- Ориз
- градински чай
- сусам
- сорго
- соя
- тапиока
- африканско житно растение
- Брашно Urd / urid / ura
Всички други продукти, описани като зърно или семена, може да не са подходящи за тези, които не могат да консумират пшеница или глутен. Винаги проверявайте етикета, за да сте сигурни.
Ръжът не е без глутен, освен ако не е изрично посочено на опаковката. Съдържа секалин, глутен протеин. Ръжът обаче е без пшеница; следователно тези с алергия към пшеница може да могат да ядат ръжен хляб. Но не трябва да се яде от тези, които страдат от цьолиакия. Важно е да разберете разликите преди да направите диетичен избор.
Внимание
Ако имате някакви притеснения относно разликите между алергията към пшеница и целиакия и които могат да се отнасят за вас, свържете се с вашия медицински специалист за съвет.
