Кой нискокалоричен подсладител е по-добър за вас: еритритол или стевия? И двете се считат за безопасни за употреба в храни, така че за повечето цели са взаимозаменяеми. Начинът, по който преобразувате рецепти, особено за печене, се различава между двете.
Бакшиш
Както еритритолът, така и рафинираните форми на стевия са общопризнати като безопасни от FDA; за повечето хора всеки алтернативен подсладител е добре да се използва. Съществуват обаче неблагоприятни ефекти от прекомерната употреба на който и да е подсладител. В крайна сметка, от двете, повечето хора са по-склонни да употребяват стевия - просто, защото е по-лесно достъпна за употреба в малки мащаби.
Кой е най-безопасният заместител на захарта?
Множество рафинирани форми на стевия, които обикновено се продават под търговски марки като Pure Via, Truvia и други подобни, обикновено се признават за безопасни от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) - но стевията с цели листа и суровите екстракти от стевия не са такива. Рафинираните форми могат да се продават като подхранващи подсладители, но неодобрените версии трябва да се продават като хранителни добавки.
Еритритолът също е общопризнат като безопасен (понякога съкратен като GRAS) от FDA. Това означава, че храните, които включват еритритол или рафинирана стевия, са изключени от обичайните изисквания за добавки в храните на FDA.
Бакшиш
Еритритолът се класифицира като захарен алкохол или полиол.
Храни с продукти GRAS не изискват предупредителни етикети, но все пак ще намерите подсладителите, изброени в съставките. Внимавайте за имена на запазени търговски марки, като Truvia, които могат да се появят в списъка на съставките. Някои производители на храни също ще пръскат имената на подсладителите или коментари за това, че храната е ниско захарна или нискокалорична, на лицевата страна на етикета, за да привлече вниманието ви.
За повечето хора и двата продукта GRAS са безопасни - въпреки че може да изпитате симптоми, ако ги консумирате в повече или имате чувствителност или алергия към тях.
Ами ако имате диабет? Клиниката Майо отбелязва, че някои подсладители, които са нулеви или нискокалорични, все още могат да повлияят на кръвната ви захар. Например захарните алкохоли като еритритола са въглехидрати, така че те могат да повлияят на нивата на кръвната ви захар - макар и не толкова, колкото другите захари. В крайна сметка клиниката Майо препоръчва да поговорите с Вашия лекар, преди да започнете да използвате заместители на захарта.
Какво ще кажете за отслабването?
Кой подсладител е най-подходящ за отслабване? Рафинираната стевия се счита за не-хранителен подсладител. Казано по друг начин, той практически няма калории.
Това може да бъде полезно за всеки, който ограничава приема на калории като средство за отслабване. Но както обяснява клиниката Майо, няма категорични научни доказателства, че стевията осигурява предимство за отслабване в сравнение с други не-хранителни подсладители. Те също така предупреждават, че за някои хора силно рафинираните екстракти от стевия могат да причинят леки странични ефекти, включително гадене и усещане за пълнота.
Еритритолът е в почти една и съща лодка: Международният съвет за информация за храните го описва като подсладител с нула калории, който може да бъде полезен за тези, които ограничават приема на калории за отслабване. Но също така се отбелязва, че еритритолът е само 60 до 80 процента по-сладък като захар, а прекомерният прием може да причини стомашно-чревен дистрес и да повлияе на абсорбцията на фруктоза.
Долен ред: Докато и стевията, и еритритолът могат да бъдат полезни за отслабване, защото подслаждат храната, без да повишават приема на калории, нито е вълшебен куршум за отслабване. За да постигнете това, ще трябва да установите калориен дефицит, което означава изгаряне на повече калории, отколкото приемате.
Един здравословен начин да направите това е чрез комбиниране на увеличаване на физическата активност с подходящо ограничаване на калориите. Националният регистър за контрол на теглото проследява повече от 10 000 индивида и установява, че за огромното мнозинство от хората, които губят тегло и го държат на разстояние, тази комбинация от възможности работи.
Бакшиш
Какъв калориен дефицит трябва да се стремите? Националният институт за сърцето, белите дробове и кръвта препоръчва да се цели 1 до 2 килограма загуба на тегло на седмица, което работи с дефицит от 500 до 1000 калории на ден.
Диаграма за преобразуване на подсладител
Обикновено няма да използвате захарни алкохоли като еритритол при домашно готвене или печене; най-често ще ги намерите в приготвени храни и напитки. Както отбелязва PennState Extension, превръщанията между захар в захар и алкохол и захар в стевия могат да варират, в зависимост от това с какво точно се занимавате.
Стевията е много по-сладка от захарта, така че никога няма да използвате конверсия 1 към 1 - и само за да направите нещата малко по-объркващи, твърде много стевия може да създаде горчив послевкус. Така че, най-добре е, когато се използва разумно.
Университетът в Небраска-Линкълн разширяване предоставя една от най-изчерпателните диаграми за конверсия на стевия. За всеки 2 чаени лъжички захар те препоръчват да се използва 1/2 чаена лъжичка лъжичка смес от стевия, около 1/4 чаена лъжичка бистра течна стевия или 1/16 чаена лъжичка чиста стевия на прах.
Като друга референтна точка, 1 чаша захар оказва около 12 чаени лъжички лъжичка смес от стевия, 2 1/2 чаени лъжички бистра течна стевия или 1 1/2 чаена лъжичка чист стевия на прах.
Те също така отбелязват, че когато печете със стевия, няколко трика може да ви помогнат да постигнете по-добри резултати. Те включват:
- Бисквитки: Хрупкави, бисквити в стила на късо, дават по-добри резултати. Помислете за добавяне на консервирана тиква, фъстъчено масло или сурова овесена каша, за да създадете бисквитки с чиве.
- Торти: Отделете яйцата и разбийте белтъците в супер твърди върхове. Това ще помогне за увеличаване на обема на тортата.
- Хлябове: помислете за добавяне на повече време за втасване и увеличаване на количеството бакпулвер и сода за хляб.
Разширението на Nebraska предлага повече съвети, като отбелязва, че стевията често работи най-добре в рецепти за плодове и млечни продукти и че трябва да сте подготвени за някаква практика с опит и грешки, когато замествате стевия в рецепта вместо захар. Това е така, защото стевията не добавя текстура, карамелизира, подхранва мая или омекотява тесто - всичко, което прави захарта.
Бакшиш
Ето още една потенциална употреба за стевия: Както обяснява Услугата за разширяване на Държавния университет в Орегон (OSU), стевията е устойчива на топлина и може безопасно да се използва за консервиране. Вероятно обаче ще се окажете с различна текстура, аромат и цвят, отколкото бихте получили от използването на захарен сироп и други подсладители.
Така че, ако планирате някакви мащабни операции за консервиране на стевия, първо направете тестова партида. Друго потенциално решение на OSU Extension Service: Опитайте някои рецепти за консервиране без захар - например, опитайте консервиране на плодове в неговите натурални плодови сокове. След това подсладете крайния продукт, когато го извадите от буркана, за да ядете.
