Черна и блу пържола, основен елемент от менюто в повечето стекхауси и готварски пещи в цялата страна, получава името си от почернелите подправки, използвани за подправяне на пържолата и гарнитура от богато сирене блу. Черна и синя пържола, известна още като питсбъргска редка, е техника за готвене на пържола, която е родом от района на Питсбърг. Нюйоркската пържола за пързалка, използвана за приготвяне на тези ястия, е не само ароматна, но е и една от 29-те разфасовки говеждо месо, които Министерството на земеделието на САЩ обяви за постно. Една 3-унция. стрип пържола съдържа само 6 г мазнини, като 2, 3 г от наситени мазнини.
Почерняло със сирене Bleu
Етап 1
Извадете пържолите от хладилника и ги оставете да престоят 30 минути.
Стъпка 2
Загрейте чугунен или тиган с тежко дъно на силен огън за около 5 минути. Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Намажете пържолите с разтопеното масло.
Стъпка 4
Разделете почернелата подправка и разтрийте равни количества в двете пържоли, за да ги намажете.
Стъпка 5
Поставете подправените пържоли в предварително загрятата тиган и ги варете от едната страна за 3 до 4 минути.
Стъпка 6
Обърнете пържолите с помощта на щипци.
Стъпка 7
Отгоре намажете всяка пържола с половината от сиренето, като я натиснете здраво и гответе допълнително 3 до 4 минути.
Стъпка 8
Проверете вътрешната температура на всяка пържола с термометър с незабавно отчитане. Ако искате вашите пържоли да са средно редки, термометърът трябва да отчита 135 градуса по Фаренхайт, а 150 градуса по Фаренхайт за среден. Ако пържолите не са достигнали тези температури, поставете тигана във фурната за 2 до 3 минути или докато пържолите са желаната температура.
Стъпка 9
Поставете пържолите върху чиния за сервиране и ги оставете да почиват минимум 10 минути. Този период на почивка позволява соковете, извлечени от месото по време на процеса на готвене, да абсорбират обратно в пържолата. През това време пържолите продължават да се готвят, като достигат крайната си температура от 145 градуса по Фаренхайт за средно редки и 160 градуса по Фаренхайт за средна.
Питсбърг Редки
Етап 1
Загрейте чугунен тиган на силен огън за най-малко 5 минути, било на плота на печката или покрита скара. Имате нужда от изключително висока топлина, 500 градуса по Фаренхайт или по-висока, за да приготвите правилно пържола черно и синьо или рядко в Питсбърг, така че отвън да стане много овъглена, докато вътрешността остава сурова и хладна на допир.
Стъпка 2
Поставете пържолата върху нагретия тиган или директно над пламъка на скарата и го варете 1 до 2 минути или просто докато придобие овъглена визия.
Стъпка 3
Обърнете пържолата с помощта на щипци и я пригответе за още 1 до 2 минути или докато и двете страни на пържолата имат значително овъглена коричка.
Стъпка 4
Извадете пържолата от тигана или грила и подправете със сол и черен пипер на вкус преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
3 супени лъжици. масло, разтопено
2 нюйоркски лентови пържоли с дебелина 1 инч
3 супени лъжици. почерняла подправка
Чугунен тиган или друга тежка дъно
клещи
3 супени лъжици. сирене блу
Термометър с незабавно четене
Бакшиш
Ако почернелата подправка не е вашето нещо, направете пържолата в стил au poivre, като вместо това използвате покритие от грубо смлян пипер. Вместо бледо сирене, опитайте малко сирене Горгонзола или Рокфор за малко по-различен вкус.
Внимание
Въпреки че може да се изкушите да готвите вашите пържоли рядко, Службата за безопасност на храните и инспекция на земеделието на САЩ предупреждава, че не трябва да консумирате говеждо месо, приготвено до по-малко от 145 градуса по Фаренхайт, за да избегнете възможността от болести, пренасяни с храна.
Тъй като готвите тези пържоли на изключително горещ тиган, очаквайте те да генерират обилно количество дим. Включете феновете си и отворете прозорците си преди готвене или просто ги пригответе в тигана над гореща скара. Вместо да довършвате месото във фурната, просто затворете капака на скарата за последните няколко минути.
