Готвенето на ребра може да бъде плашещо; така можете да използвате грил, особено ако никога не сте го правили досега. Но е много по-лесно, отколкото си мислите. Необходима е малко подготовка, но след като имате ребрата на решетъчната си решетка, приготвянето им "ниско и бавно" ще ви даде готовия продукт за отпадане на костите.
Следват три основни стъпки: приготвяне на ребрата, приготвяне на скара и готвене. Освен това искате да сте сигурни, че избирате подходящите свински ребра за вашия вкус, тъй като вашите готови ребра ще бъдат само толкова добри, колкото първоначалните ви съставки.
Видове ребра
Има три основни типа ребра: задни ребра (също често наричани бебешки задни ребра), резервни ребра и ребра в стил кънтри. Бебешките задни ребра идват от средната част на свинския пояс. Пълният багажник обикновено тежи между 1, 5 и 1, 75 килограма. Това са типовете ребра, които повечето хора избират за печене на скара и бавно готвене.
Spareribs идват от корема на свинята. Обикновено имат по-малко месо, но се смята, че са по-ароматни и са по-големи от задните ребра на бебето. Популярните ребра в стил Сейнт Луис са резервири, на които са отстранени част от връхчетата на костите и ребрата, за да се създаде различна форма. Резервните пари в стил Сейнт Луис често се използват за пържене или готвене на плота.
Ребрата в кънтри стил вероятно не са това, за което се сещате, когато чуете думата „ребра“, но те си заслужават да бъдат споменати. Тези видове ребра идват от гнездото на свинския пояс. Ребрата в кънтри стил не се обслужват като багажник или половин багажник на ребрата; те се сервират поотделно, защото съдържат повече месо за всяко ребро. Най-добрите методи за готвене за ребра в стил кънтри са скара и печене.
Избор и подготовка на ребрата
За да готвите ребра на скара с пропан, най-доброто от вас е да изберете бебешки задни ребра. Можете също така да направите ребра Сейнт Луис на газова скара, но тези може да са по-добре приготвени на фурна. Когато избирате багажник с бебешки задни ребра, потърсете такъв, който има равен слой месо през ребрата. Уверете се, че всички ребра са равномерно покрити и че не можете да видите каквато и да е ребра, която стърчи отгоре или отдолу. Месото трябва да е светло бледо розово с бял мрамор (или мазнина), равномерно разпределен по цялото месо.
След като изберете вашия перфектен багажник, извадете ребрата от опаковката им и ги потупайте с хартиена кърпа. Поставете ги, месо отстрани, на дъска за рязане и използвайте остър нож, за да премахнете излишната мазнина или "сребърната кожа", която е мембрана от съединителна тъкан, която може да бъде жилава и дъвчаща.
След като премахнете излишната мазнина и сребриста кожа, обърнете багажника, за да откриете страната на ребрата. Използвайте пръстите си, за да усетите мембрана, покриваща всички ребра. Плъзнете нож с масло под мембраната и го използвайте, за да го издърпате от ребрата. Издърпайте цялата мембрана назад и я извадете напълно от багажника на ребрата.
Сух каучук или сос?
След като приготвите месото, е време да го подправите. Когато бавно готвите свински ребра на газова скара, е добре да ги подправите със суха търкане и след това добавете сос по-късно, ако искате такъв. Тъй като бебешките гръбни ребра са естествено ароматизирани, не е нужно много, за да свършите работата.
Можете да направите основно ребро разтриване, като комбинирате 2 чаени лъжички морска сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 до 2 чаени лъжички червен пипер и 1 до 2 чаени лъжички гранулиран чесън. Разбъркайте го добре, след това го разтрийте равномерно от двете страни на стелажа на ребрата.
Пропанови грил-варени ребра
По някое време по време на процеса на приготвяне можете да загреете грила си на среден огън (или около 300 до 325 градуса по Фаренхайт). Приготвянето на скара предлага добър трик за поддържане на температурата на грила, ако вашата скара има три горелки. Включете двете външни горелки на средно ниско и оставете средната горелка изключена. Това помага да се отделя равномерна топлина и е по-малко вероятно ребрата да се преохладят.
След като решетката е гореща, поставете ребрата в средата на решетката и затворете капака на грила. Ако искате наистина да заключите аромат и влага, можете да увиете ребрата си във фолио, преди да ги поставите на скарата, но не е необходимо, ако предпочитате да я прескочите.
Оставете капака на грила затворен и гответе ребрата два часа. След два часа можете да проверите ребрата и да използвате термометър за месо, за да видите дали са готови. Според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, ребрата се правят, когато достигнат вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Оставете ребрата да седят поне три минути, преди да ги нарежете и сервирате.
Хранене със свински ребра
Прецизните хранителни факти на ребрата ви зависят от това какво точно поставяте върху тях - някои сосове и триене са добавили захар, който ще повиши въглехидратите, грамовете захар и калориите. Но ако се придържате към естествени билки и подправки или използвате сос без добавени захари, храненето на вашите свински ребра ще се доближи до това.
Според базата данни на марките за хранителни продукти на USDA, сервирането на гръбни ребра от 4 унции съдържа:
- 183 калории
- 21 грама протеин
- 11 грама мазнини
- 4 грама наситени мазнини
- 75 милиграма холестерол
- 300 милиграма калий
- 105 милиграма натрий
- 29 милиграма калций
Бебешките задни ребра също са естествено без въглехидрати, така че те се вписват прекрасно с нисковъглехидратна или кето диета, стига да не добавите към тях сладки сосове или триене.
