Диетата ви има пряко влияние върху това колко добре функционира тялото ви. Това, което ядете, помага да осигурите хранителни вещества, които тялото ви не може да произвежда самостоятелно или такива, които не съхранява. Зеленчуците доставят основни хранителни вещества, които влияят на голяма част от жизнените процеси от най-елементарния като метаболизъм до по-сложни функции като кислороден транспорт или разграждане на специфични видове хранителни вещества. „Диетичните насоки за американците, 2010 г.“ препоръчват да ядете 2 1/2 чаши зеленчуци дневно.
Стомашно-чревен дискомфорт
Може да страдате от стомашно-чревен дистрес първо поради липса на фибри поради ниския прием на зеленчуци. Зеленчуците осигуряват груб фураж, необходим за здравословно храносмилане. Липсата на зеленчуци може да доведе до запек или диария, оставяйки ви да се чувствате неприятно и не желаете да ядете. Зеленчуците също осигуряват хранителни вещества, необходими за метаболизма на храните, които ядете. Липсата на зеленчуци в диетата ви може да доведе до множество симптоми, които могат да влошат храносмилането ви.
Ненормално кървене
Зелените листни зеленчуци като швейцарския ман и дръжката осигуряват здравословни дози витамин К. Това хранително вещество е от основно значение за правилното съсирване на кръвта, минерализацията на костите и растежа на клетките. Недостигът може да доведе до необичайно кървене поради намаляване на факторите на съсирване, които витамин К помага да произведе. Симптомите могат да включват силно менструално кървене, кървене на венците и лесно натъртване. Организмът сам произвежда малко витамин К в червата, но диетичният прием е необходим, за да се гарантира, че имате достатъчно количество.
скорбут
Диета с недостиг на зеленчуци може да доведе до скорбут. Въпреки че може да свържете витамин С с плодове, зеленчуците също осигуряват богати източници. Само 1/2 порция чаша сладък червен пипер осигурява повече витамин С от 6 унции. чаша портокалов сок. Симптомите на скорбут могат да доведат до ставни болки и слабост. Причината за тези ефекти се крие в ролята, която витамин С играе в развитието на съединителната тъкан и костите. Тъй като витамин С е водоразтворим витамин, трябва да консумирате адекватни количества дневно за добро здраве, защото тялото не го съхранява, нито го произвежда.
анемия
Избягването на зеленчуците също може да доведе до недостиг на фолиева киселина. Симптомите не се забелязват в продължение на няколко месеца на неадекватен прием, което води до вид анемия, наречена мегалобластна анемия. Това състояние ще доведе до увеличаване на червените кръвни клетки поради ролята на фолиева киселина в образуването на червени кръвни клетки. Човек с мегалобластна анемия може да изпита умора и задух поради ролята на червените кръвни клетки в транспорта на кислород. Подобно на витамин С, фолиевата киселина е разтворима във вода, което означава, че ежедневната ви диета трябва да включва адекватен прием за добро здраве.
