Фасулът предоставя редица ползи за здравето, включително потенциално намаляване на сърдечните заболявания и риска от рак и улесняване на поддържането на здравословно тегло, според разширението на държавния университет в Северна Дакота. Въпреки че сушеният фасул трябва да се накисва преди готвене и да отнеме повече време за готвене, те често са по-питателни от консервираните зърна. Те имат и по-добра текстура, тъй като по-високото съдържание на вода в консервираните зърна може да ги направи малко каши.
Съдържание на макронутриенти
Съдържанието на макронутриенти в сварения боб, който е бил сушен, е подобно на това на консервираните зърна. Например в чаша варен бъбрек има 225 калории, 0, 9 грама мазнини, 15, 3 грама протеини и 40, 4 грама въглехидрати, включително 11, 4 грама фибри или 45 процента от дневната стойност. Консервираните бъбречни зърна имат 210 калории, 1, 5 грама мазнини, 13, 4 грама протеини и 37, 1 грама въглехидрати, включително 13, 6 грама фибри.
Съдържание на витамини
Основната разлика в съдържанието на витамини между варените сушени зърна и консервираните бъбреци е по-високото съдържание на фолати в сухия фасул, който има 58 процента от DV в сравнение с едва 23 процента в консервираните зърна. Бъбречните зърна, сварени от сушени, имат 19 процента от DV за витамин К и тиамин и 11 процента от DV за витамин B-6 на чаша. Консервираните бъбречни зърна имат 13 процента от DV за витамин К, 20 процента от DV за тиамин и 9 процента от DV за витамин B-6 във всяка чаша. Фолатът, тиаминът и витамин В-6 ви помагат да превърнете храните, които ядете, в енергия, а витамин К е от съществено значение за съсирването на кръвта.
Съдържание на минерали
Консервираните зърна също са по-ниски в минералите, отколкото вареният сушен боб. Консервираните бъбречни зърна имат 17 процента от DV за желязо, магнезий, калий и мед; 23 процента от DV за фосфор; 8 процента от DV за цинк и 22 процента от DV за манган във всяка чаша. При сервиране на 1 чаша варен бъбрек има 22 процента от DV за желязо, 19 процента от DV за магнезий, 20 процента от DV за калий, 19 процента от DV за мед, 24 процента от DV за мед, 24 процента от DV за фосфор, 12 процента от DV за цинк и 38 процента от DV за манган. Имате нужда от желязо и мед за образуване на червени кръвни клетки, а магнезият и калият са от съществено значение за работата на нервите и мускулите. Фосфорът и цинкът помагат за образуването на ДНК, а манганът помага при съсирването на кръвта.
Натриеви съображения
Повечето американци консумират много повече от препоръчителното количество натрий, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Преработените храни, като консервирани зърна, са един от основните източници на този минерал, който може да увеличи риска от висок холестерол и сърдечни заболявания. Фасулът, сварен от сушен, не съдържа почти никакъв натрий, освен ако не добавите сол, докато консервираните зърна са с високо съдържание на натрий. В сервирането на 1 чаша консервиран боб има 758 милиграма натрий, или 32 процента от DV.
