За да подобрите здравето и да увеличите максимално приема на витамини и минерали, трябва да ядете дъга от плодове и зеленчуци всеки ден, според специалиста по храните и храненето Джули Гардън-Робинсън. Въпреки че това твърдение може да ви донесе изображения на червени ягоди и лилаво зеле, може да искате да разгледате дъгата от цветове, в които картофите влизат. Яденето на цветен картоф от време на време със сигурност може да помогне да промените приема на хранителни вещества. Макар хранителният профил на червения и жълтия картоф да е сходен, има някои разлики, които могат да ви накарат да решите да ядете един над друг.
Сравняване на калориите
Ако търсите нискокалоричен картоф, червеният картоф леко хеджира жълтия картоф. 85-грамова порция червен картоф, която е около 1/2 чаша, съдържа 70 калории, докато една и съща по размер порция на жълт картоф съдържа 77 калории. Седемте калории може да не звучат като голяма разлика, но спестяването на няколко калории тук и там може да се добави в течение на ден, което е особено важно, като се има предвид, че повечето американци ядат повече калории, отколкото им е необходимо, според диетичните насоки от 2010 г. за американците.
Протеини, мазнини и въглехидрати - О, моите!
Що се отнася до протеини, мазнини и въглехидрати, червеният картоф е по-нисък в въглехидратите и по-добър източник на протеини от жълтия и двете са без мазнини. 85-грамова порция червен картоф съдържа 2 грама протеин, 15 грама въглехидрати и 1 грам фибри, докато същата порция на жълт картоф съдържа 1, 5 грама протеин, 19 грама въглехидрати и 1 грам фибри. Ако обаче гледате въглехидратите си за контрол на кръвната захар, жълтият картоф може да направи по-добър избор с гликемичен индекс 58 за варен жълт сорт срещу 89 за варено червено. Храна с висок GI - 70 или повече - повишава кръвната захар повече от по-нисък GI. Все пак GI за дори същите картофи варира значително в зависимост от страната на произход, според американския съвет за картофи.
Антиоксидантна мощност
Антиоксидантите са вещества, които защитават клетките ви от увреждане и могат да помогнат за предотвратяване или забавяне на появата на хронични заболявания като сърдечна болест или рак. И жълтите, и червените картофи са добър източник на антиоксиданти. Всъщност оцветяването в червено и жълто е отговорно за част от неговата антиоксидантна сила. Макар че и двата картофа са отличен източник на витамин С, червеният картоф е по-богат на антоцианини и жълтите картофени каротеноиди.
Отидете жълто за желязо и калций
Червеният картоф може да е с по-ниско съдържание на калории и въглехидрати, но жълтият картоф е по-добрият източник на желязо и калций. 85-грамова порция на жълт картоф съдържа 1, 3 милиграма желязо и 15 милиграма калций, докато същата порция червено съдържа 0, 7 милиграма желязо и без калций. Желязото е необходимо за направата на червените кръвни клетки, а калцият е важен за здравето на костите. Възрастни мъже и жени над 50 години се нуждаят от 8 милиграма желязо на ден, а жените на възраст между 19 и 50 години се нуждаят от 18 милиграма желязо на ден. Нуждите от калций за възрастни варират от 1000 до 1200 милиграма на ден.
