Въпреки че се нарича зърно - и се приготвя и сервира като други пълнозърнести храни - киноа всъщност е семе от растението гъска. Повечето хора могат да се насладят на киноа и да пожънат хранителните й предимства, без да се притесняват от странични ефекти. Киноа не е свързана с хранителни алергии, но съдържа някои съставки, които биха могли да причинят проблеми. Ако усетите стомашно-чревна реакция след ядене на киноа, вероятно това се дължи на фибри или вещества, наречени сапонини.
Странични ефекти с високо съдържание на фибри
Киноа е една от малкото растителни храни с пълноценен протеин и е добър източник на желязо, цинк, фолат и витамин В-6. В една чаша варена киноа има и 5 грама фибри, което доставя добра част от препоръчителния дневен прием от 25 грама за жени и 38 грама за мъже. Това количество обаче е достатъчно високо, за да предизвика нежелани реакции, ако не сте свикнали да ядете много фибри. Ако почувствате газове, подуване на корема или диария след ядене на киноа, фибрите може да са виновни. Можете да ограничите проблема, като започнете с по-малки порции и постепенно добавяте фибри към диетата си. Докато увеличавате приема на фибри, не забравяйте да пиете много вода или безкафеинови напитки.
Дразнене от сапонини
Външният слой на семената на киноа съдържа вещества, наречени сапонини. В някои храни, като боб, сапонините са годни за консумация фитонутриенти, които могат да донесат ползи за здравето. Естествените сапонини в киноа отблъскват насекомите, което е от полза, тъй като растението не се нуждае от допълнителни химически пестициди. Не трябва обаче да ядете сапонини от киноа. Те имат горчив вкус и могат да увредят тънкото черво, според университета Пърдю. Много марки киноа се промиват предварително, за да се премахнат сапонините, но е добре да се изплакнат семената отново преди готвене, за да сте сигурни, че всички остатъци са премахнати. Ако не сте сигурни дали семената са били предварително измити, изплакнете ги няколко пъти в прясна вода.
Без глутен, но внимавайте
Киноа не съдържа глутен, което го прави добър вариант за всеки с диагноза целиакия, алергия към пшеница или чувствителност към глутен. Някои видове киноа съдържат вещества, наречени проламини, които биха могли да предизвикат имунен отговор при хора с цьолиакия, съобщи Американското списание за клинично хранене през август 2012 г. Въпреки това са необходими още изследвания, за да се провери ефектът на проламините и повечето видове киноа не съдържат тези вещества. Quinoa е била добре поносима от пациенти с целиакия, когато е била включена като част от безглутенова диета, показва проучване в броя за февруари 2014 г. на American Journal of Gastroenterology.
Предупреждение за оксалат
Много храни на растителна основа, включително киноа, естествено съдържат различни количества вещество, наречено оксалат или оксалова киселина. Докато почти цялата оксалова киселина, която консумирате, се елиминира с урината, тя може да се свърже с калций и може да образува камъни в бъбреците при хора, които са податливи на камъни с калциев оксалат. Ако имате предишна история на камъни в бъбреците, консумацията на храни с по-високо съдържание на оксалова киселина, като киноа, може да увеличи риска от развитие на повече камъни в бъдеще. Говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да ядете киноа, ако следвате диета с ниско съдържание на оксалат.
